小龍蝦是我們很多人愛吃的食物， 對於小龍蝦， 我們應該多一些瞭解。 我們在吃小龍蝦的過程中， 我們會發現在小龍蝦頭部有一堆黃色的東西， 這堆黃色的東西是什麼， 能不能吃， 是不是小龍蝦米的腦子， 相信有很多喜食小龍蝦的人， 很想瞭解一下。
其實， 這個小龍蝦頭裡面的黃色物質是蝦黃。 那麼蝦黃又是什麼？母蝦到成熟期， 頭頸處會含有蝦黃， 所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦， 但沒有蝦黃則不一定是公蝦， 母蝦未成熟也看不到蝦黃。 一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃， 母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，
吃龍蝦， 除了蝦肉， 誘人的蝦黃也是很多人的最愛。 龍蝦頭、鰓、腸， 以及很多人最愛吃的蝦黃， 最好剔除， 不要食用。 這是因為小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部， 食物、水流經過和停留都在頭部， 蝦頭部分的重金屬含量往往高於蝦尾， 蝦黃則是龍蝦的性腺， 與肝臟挨一起， 容易遭到污染。 因此， 蝦黃最好少吃。 而且蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部， 腹部可以說只是運動器官。 從健康的角度來說， 確實不建議吃蝦的頭部， 除了泥沙難以除淨以外， 還可能有寄生蟲等風險， 而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，
