水煮菜的熱量一般比較低， 水煮茄子也不例外， 所以對於想要快速減肥的朋友而言， 這道菜非常適合。 但是如果長期依靠水煮茄子或者僅僅只吃水煮茄子， 這樣的做法我們並不提倡， 對於健康的危害也比較大， 長期極易導致營養不良。 減肥是需要講究一定方法的， 也需要各種營養物質的有效搭配。
水煮茄子的走紅離不開網路的行銷， 有一段時間， 某些營養大師大肆鼓吹茄子減肥法。 所依據的理論就是茄子吸油， 經常食用茄子可以有效改善部分高血脂患者的血脂資料， 進入體內的茄子還可以大量吸附脂肪，
這些理論後來被一一推翻， 茄子的功效也並沒有媒體渲染的神乎其神。 茄子之所以具有減肥功效， 是因為茄子含有大量的植物纖維。 植物纖維不被人體消化吸收， 並在經過腸道的時候和膽酸結合， 並以糞便的形式排出體外， 這樣可以迫使肝臟加速膽固醇的合成分解， 起到降低膽固醇的功效。
含有纖維素的蔬菜水果並不少見， 只要是纖維素都具有分解降低膽固醇的作用， 這些並不是茄子獨有的專利。 纖維素遇高溫不容易分解， 水煮茄子含有的纖維素和生茄子也並無差異。 但生茄子含有茄堿， 茄堿過量或者長期服用， 都會對人體造成傷害， 攝入過多甚至可以造成急性中毒。
為了達到減肥的目的， 除了茄子還有很多營養豐富的食物可以選擇， 例如小番茄、芹菜、蘋果等等， 他們可以和水煮茄子一起搭配使用， 既保證了營養的充足性， 又可以保障健康。 健康減肥才是現代人應該提倡的正確的減肥方式。
