豬肉比較常見的存儲方法就是放到冰箱的冷凍室冷凍， 但是這個冷凍時間也是有一定的時限的， 如果冷凍的時間過長， 豬肉的營養價值也會逐漸的下降， 就不利於人體吸收營養了， 一般情況下無菌處理以後可以冷凍一年到18個月左右， 而作為家庭來說， 最多只能冷凍4到5個月， 不要超過半年。
養殖專家表示,由於豬肉宰殺後需要經過24小時的排酸才會上市,因此如果一兩天內沒有食用完,可以放入冷藏箱,否則,必須放入冷凍箱以保證豬肉不變質。 而針對保質期問題,如果是真空包裝、無菌處理,1年到18個月的保質期是可以做到的,但一旦拆開包裝,這個保質期限就急速縮短了。
一般豬肉在冷凍箱的保存期限為4-5個月,最多不能超過半年,冷凍溫度最好在零下15-16℃,“隨著保存時間越來越長,豬肉的營養會流失,口感變差,另外還會產生一種名為李斯特菌的‘嗜冷菌’,不適合再食用。 ”
凍肉的快速解凍小方法
1、自然解凍
放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方,使其自然解凍。 這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。 這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。 如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
2、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”
將肉類切成小而薄的小塊,夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”,再放入冰箱。 這樣就能增加凍肉的受熱面積,可避免受熱不均的現象,以此加快解凍速度。
