用魚和豆腐搭檔， 不僅可以發揮二者的優勢， 而且可以起到營養素的相互協同的作用。
1從營養角度講， 魚屬於動物性食物， 擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量， 豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一， 並且也是屬於優質蛋白， 二者結合可算是門當戶對。
2雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白， 但相比下卻缺乏蛋氨酸， 而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富， 因此可以提高豆腐蛋白質的品質， 起到蛋白質互補的作用。
3豆製品中含有的鐵吸收率很低， 不過當同動物性食物魚搭配時，
4豆腐含鈣量比較多， 而魚肉中含有維生素D， 兩者合吃， 借助魚體內維生素D作用， 使人體對鈣的吸收率提高很多倍。 豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。
豆腐魚搭配食譜1魚頭豆腐湯
食材：嫩豆腐2盒， 鮮鰱魚頭1個(600克)， 水發冬筍75克， 米酒1茶匙(5毫升)， 醋1茶匙(5毫升)， 薑2片， 蔥2段， 白糖1/2茶匙(3克)， 胡椒 粉1茶匙(5克)， 香菜少許， 高湯或水500毫升， 油1湯匙(15毫升
做法：
魚頭洗淨， 從中間劈開， 再剁成幾大塊， 用廚房紙巾蘸去水分。
將豆腐切成厚片， 筍、薑洗淨切片。
大火燒熱炒 鍋， 下油燒熱， 將魚頭塊入鍋煎3分鐘， 表面略微焦黃後加入湯(或清水)， 大火燒開。
水開後放醋、米酒， 煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，
當湯燒至奶白色後調入鹽和糖， 撇入白胡椒粉和香菜段即可。
2侉燉豆腐魚
食材：草魚或鯉魚， 五花肉(一小塊) 北豆腐
調料：薑、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法：
魚收拾乾淨，
去除腥線，
控幹水分剁成段
豆腐切成塊， 用熱水焯一下去除豆腥味， 也可以讓豆腐不易碎
準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒;五花肉洗淨切薄片
鍋入油， 小火， 下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒， 出香味後轉中火下入五花肉片翻炒
肉變色後倒入魚， 將魚煎一下， 但不要用力翻動
調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽， 然後倒入熱水， 沒過魚
水開後下入豆腐， 轉中小火燉至汁稠。
3魚燒豆腐
食材：塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜麵醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉
做法：
將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟， 剖洗乾淨， 切除魚嘴和鰭， 斬齊魚尾， 在背肉的兩面各斜剞2 刀， 豆腐切成長1.5 釐米、寬1 釐米、厚0.3 釐米的塊， 在沸水鍋中焯二下， 去掉豆腐腥味， 瀝幹水。
熟筍切成長4 釐米、寬2 釐米的薄片，
水發香菇大的對切開。
炒鍋置旺火， 下入熟豬油， 燒至七成熱， 把魚排齊落鍋， 兩面稍剪， 加入黃酒、醬油、甜麵醬、清湯250毫升， 隨即把豆腐放入鍋的一邊， 放入筍片、冬菇， 蓋上鍋蓋， 用中火燒透， 再放入味精， 旋轉幾下炒鍋， 用調稀的濕澱粉勾芡， 加蔥段， 淋上熟豬油15 克起鍋。
盛盤時將一少半的豆腐墊底， 魚平放在豆腐上， 然後將餘下的豆腐蓋在魚上， 撒上胡椒粉， 即成。
小貼士：最好選用春節前後的河塘魚，
4魚香嫩豆腐
食材：豬絞肉80克， 南豆腐4塊， 蒜蓉1茶匙， 薑蓉1/2茶匙， 蔥花1茶匙， 泡椒8個切碎
調料：生抽1又1/2大匙， 老抽1茶匙， 細鹽1/8小匙， 香醋1/2大匙， 白糖1茶匙， 雞精1/2茶匙， 一小匙豆瓣醬
做法：
鍋內熱油， 放入豬絞肉小火煸炒。
至豬肉出油脂時， 放入薑、蒜、蔥花、泡椒炒香。
注入清水或高湯半杯。
加入所有調味料， 及切塊豆腐。
中火煮開後， 轉小火煮至湯汁快收幹時， 加入水澱粉。
至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
小貼士：南豆腐比北豆腐吃起來口感更好， 也更容易入味。 因泡椒炒出來會有鹹味， 所以鹽不需要放太多。 做豆腐的時侯， 儘量少動鍋鏟， 用晃動鍋子的方法讓調味料均勻， 否則容易碎爛。
