洋蔥炒鴨蛋是比較有特色的一道家常菜， 當然洋蔥炒雞蛋是完全沒有毒副作用的， 可以放心食用， 鴨蛋雖然不如雞蛋食用的多， 但是鴨蛋的營養價值非常高， 富含蛋白質， 富含多種維生素和微量元素， 適當的吃一些， 對身體有很好的調養和保健的功效， 能促進身體的吸收。
洋蔥炒鴨蛋是一道家常菜， 製作原料主要有鴨蛋， 洋蔥。
洋蔥炒鴨蛋， 主要原料， 鴨蛋4個， 洋蔥1個(150克左右)， 火腿80克。 鹽半茶匙， 醬油、香油各適量， 胡椒粉少許。
主要營養成分：蛋白質 適宜人群， 老少皆宜 無副作用
鴨蛋4個， 洋蔥1個(150克左右)， 火腿80克。
1、把鴨蛋磕在一大碗裡， 加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨， 切成粒;將火腿沖乾淨， 切成細絲或末待用。
2、炒鍋裡放少量油， 燒熱後， 下洋蔥粒炒片刻， 鏟出;晾涼後和火腿一起倒入鴨蛋液中， 拌勻。
3、把混合液分成兩份， 每份用2湯匙油炒熟上盤， 倒入適量醬油、香油即可。 炒蛋時， 注意油要熱;若想火腿香一點， 可與洋蔥粒一起先炒
鴨蛋營養豐富， 可與雞蛋媲美， 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。 吃起來較雞蛋油潤， 而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方， 所以可能引致有害細菌。 但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。 水煮後蛋白成藍色， 蛋黃則是橘紅色。
