山藥的種類非常多， 這和各種山藥所生長的環境和氣候有很大的關係， 例如， 在高山地區生長的山藥形狀更加粗壯， 而在平原地區種植的山藥則表現為細長的形態。 山藥是一種味美營養高的食物， 要選擇合適的美味的山藥需要瞭解各種山藥的區別， 下面就來看看毛山藥和鐵棍山藥區別有哪些呢？
(1)從形狀上分
鐵棍山藥粗細在1~1.5公分左右粗細， 長短無所謂， 頭圓尾巴尖;而普通山藥則是非常的粗壯， 粗度能達到四五公分粗， 形狀不規則。
(2)從表皮上分
鐵棍山藥表皮有紫斑， 有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密，
(3)從山藥質地分
從山藥斷口上可以看出， 鐵棍山藥質地非常細膩， 緊實， 也就是說纖維非常的細， 結實， 這是鐵棍山藥的由來， 不易斷;而普通山藥質地纖維粗糙， 水分多， 用手捏可以擠出水來， 長的較水靈， 稍微一碰就會折斷。
(4)從口感上分
鐵棍山藥用開水鍋10分鐘就能煮熟， 不管是蒸還是煮， 口感都是乾麵香甜， 並且久煮不散;普通山藥無論怎麼蒸煮， 它都是脆的， 所以人們拿它來做家常爽口菜。
(5)從營養價值上分
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素， 及其它礦物質， 所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，
