銀耳的吸引力在哪裡？如何選才好？

銀耳， 相信很多小夥伴都非常的喜歡。 尤其是銀耳湯， 非常的可口。 同時， 銀耳還有很多營養價值， 更是讓銀耳受到歡迎。 那麼， 今天讓我們一起來看看銀耳的那些事兒吧~

銀耳的基本介紹

銀耳（學名：Tremella fuciformis）， 又稱白木耳或雪耳， 是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體， 是一種食用菌。 子實體為白色或帶黃色， 半透明， 呈雞冠狀， 有平滑柔軟的膠質皺襞， 扁薄捲縮如葉狀的瓣片， 寄生於朽腐的樹木上。 4至9月間採收， 5月與8月為盛產期。 銀耳在食用前需要泡發。

子實體紙白至乳白色， 膠質， 半透明， 柔軟有彈性， 由數片至10餘片瓣片組成，

形似菊花形、牡丹形或繡球形， 直徑3-15cm幹後收縮， 角質， 硬而脆， 白色或米黃色。 子實層生瓣片表面。 擔子近球形或近卵圓形， 縱分隔。 春夏秋冬都可人工種植， 春秋採收， 用老斑竹浸豬油製成竹刀採割， 將鮮銀耳以清水洗淨後， 曬乾即成。

銀耳的營養價值

1.銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失。

2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸， 人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質， 如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等， 其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖， 營養價值很高， 具有扶正強壯的作用， 是一種高級滋養補品。

5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳的選購

1.色澤鮮白帶微黃， 有光澤， 朵大體輕疏鬆，

肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 蒂頭無耳腳、黑點， 無雜質。 顏色過於潔白的銀耳不宜購買。

2.品質新鮮的銀耳， 應無酸、臭、異味等。 存放時間較久的陳銀耳， 不僅色澤會逐漸變黃， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3.銀耳本身應無味道， 選購時可取少許試嘗， 如對舌有刺激或有辣的感覺， 證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。

銀耳的存儲和食用

銀耳易受潮， 可先裝入瓶中， 密封， 再放於陰涼乾燥處保存。

銀耳的食用方法

1.銀耳宜用開水泡發， 泡發後應去掉未發開的部分， 特別是那些呈淡黃色的東西。

2.選用偏黃一些的銀耳口感較好， 燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用， 味道更佳。

3.銀耳一定要把根部剪掉， 這樣才容易煮爛，

而且一低昂要小火慢煮， 直到煮爛為止。 這樣膠質才會全部被煮出來。

4.銀耳主要用來做甜菜， 以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高， 睡前不宜食用， 以免血黏度增高。

5.變質銀耳不可食用， 以防中毒。

6.熟銀耳忌久放。

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