奶油的脂肪有多高？為什麼要儘量少吃？

奶油， 蛋糕， 相信是很多人的最愛了~尤其是奶油， 是很多人喜歡的食物。 那麼， 奶油是如何製成的呢？你對它有過瞭解嗎？

奶油的基本介紹

奶油（Cream）， 是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品， 它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。 奶香濃郁， 可用來塗抹麵包和饅頭， 或製作蛋糕和糖果。 奶油是西式早餐中常見的添加物， 也常見於各式西餐中， 人們攝入奶油的機會較多。

奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。 動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。

而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 從口感上說， 動物奶油口味更棒一些。 植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。 熱量比一般動物性奶油少一半以上， 且飽和脂肪酸較少， 不含膽固醇。 動物奶油在大型超市會有賣的， 品牌較多。 植物奶油可在烘焙市場買到。 做西點基本和常用的黃油， 還是要用塊狀的黃油。

奶油的營養價值

奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種， 奶油和牛奶成分大致相同， 但各組成成分的含量都有了改變， 其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍， 而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。 奶油的維生素A和維生素D含量很高， 在人體內的消化吸收率較高，

可達95%以上。

奶油的食用方法

由鮮牛奶製成的奶油可以製作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

蛋糕房裡用來製作蛋糕的“鮮奶油”根本與奶油無關， 它的主要成分是植物奶精， 實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。 氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對心臟具有一定的危害， 這在國際上已經形成共識， 所以平時應儘量少吃。

其他奶油製品

優酪乳油是一種用18%或更高乳脂含量的奶油通過細菌發酵過程製作， 含有0.5%以上乳酸的奶油製品。 通過發酵， 奶油變得更濃稠， 當然也會變酸。

法式優酪乳油（Crème fra?che）是一種用重奶油（30–40%乳脂含量）經過輕微細菌發酵製作的奶油產品。

它不如美國常見的優酪乳油那般口味酸且濃。 墨西哥人所說的“crema”和這種奶油製品很像。

凝塊奶油， 類似于印度發源的酥油， 在歐洲英聯邦地區， 凝塊奶油是一種含有非常高乳脂含量（55%）的奶油製品， 通過加熱處理製作， 屬於煉製奶油的範疇。 通常烹調時， 雖然煉製奶油和未經加熱處理的奶油（或者叫做“一次提制的奶油”）都可以使用， 但未煉製的奶油往往容易發生析出的現象， 特別是在經過加熱和與酸性食物同時烹飪時。 因此英聯邦地區的廚師多使用煉製奶油或者全脂Crème fra?che作為熱醬汁的添料， 以避免析出或者“出水”.在製作甜味蛋塔和風味蛋撻的過程中， 按照對濃度的需要重奶油和重奶油製品會被作為主要的材料。

另外， 煉製奶油也可以通過加水來稀釋到合適的濃度。

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