糖尿病是目前在臨床上危害十分嚴重的疾病， 一般來說， 當糖尿病出現併發症時， 患者的病情就很難再進行控制了， 因此， 在糖尿病的初期階段， 患者就要做好治療和飲食調理等工作， 而鱔魚炒玉蘭這道食譜， 就有治療糖尿病的功效。
鱔魚炒玉蘭食用後可以補中益氣， 溫補腎陽。 鱔魚中含有黃鱔魚素A和B。 具有顯著降血糖作用。
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
【用料】：鱔魚500克， 水發玉蘭片。 蔥段5克， 薑片3克， 蒜瓣5克， 紹酒10克， 白糖5克， 醬油8克， 醋5克， 精鹽3克， 味精1克， 花生油100克。
【制法】：
①將鱔魚摔昏， 用錐子將鱔魚釘在長條木板上， 左手理直鱔魚， 右手持厚背小刀從頷下切井。 從骨邊下刀， 劃至鱔尾， 脊骨與鱔肉即分離，
②炒鍋置於火上， 放入花生油燒至六成熱。 將鱔魚片偏炒。 表面略焦， 倒入漏勺瀝油。
③炒鍋放入花生油， 燒至六成熱， 下玉蘭片略炸一下再放入鱔魚片。 蔥段， 烹紹酒， 下醬油、醋， 合炒。 然後放清湯， 5分鐘後放入味精， 用濕澱粉勾芡， 淋芝麻油即可。
【作用】：補中益氣， 溫補腎陽。 鱔魚中含有黃鱔魚素A和B。 具有顯著降血糖作用。 實驗證實黃鱔魚素對正常血糖無明顯影響、但對高血糖有類似胰島素作用， 故有調節血糖作用。
由上可見， 鱔魚炒玉蘭是有著降血糖的作用的， 因此， 糖尿病患者在平時經常的食用鱔魚炒玉蘭， 就能夠通過對血糖進行有效的控制而達到緩解病情的目的，