常吃煎雞蛋危害大 煎蛋需注意5點

我們的日常早餐中， 經常可以見到煎雞蛋的身影。 早晨做起來也毫不費事， 但是很多人都忽視了， 常吃煎雞蛋對身體有一定危害哦。 下面就和小編一起來看看吧。

雞蛋是天然食物中， 富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 是人類最好的營養來源之一。 有很多人喜歡吃煎雞蛋， 特別是邊緣煎得金黃的那種， 這個時候就要注意啦， 因為被烤焦的邊緣， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。

從營養學的角度來說， 荷包蛋經過高油溫的煎炸，

營養損失比較大， 因此並不主張常吃荷包蛋。 外面製作的荷包蛋的油大多都經過反復使用， 會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質， 營養並不高， 即使自己在家做飯， 從營養學的角度來看， 並不推薦煎吃雞蛋。

糖化蛋白破壞膠原蛋白

大家都知道， 煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質， 而專家介紹， 常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。 有研究表明， 雞蛋經過煎炸後， 糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍， 而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加， 和烹調前的生蛋一樣。 研究發現， 糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。

營養師介紹， 過去大家認為， 食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，

而不會被吸收並造成傷害。 而近來的研究表明， 糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。 食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內， 糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物， 導致膠原蛋白揮發變硬， 使皮膚產生皺紋， 尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。 研究表明， 患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量， 也能起到預防疾病惡化的作用。

煎荷包蛋注意：

1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋， 然後油花四濺， 手忙腳亂， 很容易把雞蛋煎糊了， 所以熱鍋冷油就能避免這個問題， 而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題；

2、由於鍋內的溫度很高，

雞蛋下鍋後如果持續大火， 那樣雞蛋很快會焦了， 可是蛋黃那樣就不熟了， 所以這時要改小火；

3、一分鐘後我們看到蛋白開始凝固， 這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋， 再煎2分鐘就可以了， 這樣煎出的雞蛋安全， 好吃， 蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固， 但因為經過高溫燜煮， 所以非常安全， 鮮嫩美味；

4、可別小看這兩勺熱水， 它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋， 那樣就不會粘住；

健康烹調原則少油低溫

為了健康， 我們除了要選擇合適的食品外， 採用適宜的烹調方法也是我們必須關注的要點。 營養師介紹， 在食物的加工過程中， 要想有效避免過量糖化蛋白的產生，

就要注意避免“高溫”和“高油脂”.首先， 在烹調時避免高溫， 蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右， 而煎雞蛋的溫度會達到170℃， 油炸的溫度甚至高達200℃以上， 這樣會使糖化蛋白大幅上升。

其次， 在烹調時要少用油， 大量的油脂氧化以後會產生化學物質加速糖化蛋白的產生， 尤其要少用動物油， 因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生很多這類物質。 例如， 煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100,但只要加入脂肪一起高溫加工後， 它的糖化毒素就會明顯升高， 炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍， 薯片等脆片產品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。

雞蛋是高蛋白食物， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也會增加腎臟的負擔，

一般來說， 孩子和老人每天吃1個， 青少年及成人每天吃2個比較適宜。

提供“常吃煎雞蛋危害大 煎蛋需注意5點”閱讀， 如果你很喜歡這些分享的“常吃煎雞蛋危害大 煎蛋需注意5點”內容， 希望你通過“常吃煎雞蛋危害大 煎蛋需注意5點”,找到通往健康之路的金鑰匙。