雞蛋是天然食品中營養最豐富的品種之一， 它含的蛋白和脂肪很容易被人體吸收。 一般人， 特別是體弱多病者和兒童， 多吃些雞蛋對健康很有好處的。 可是， 得了動脈硬化症， 也就是心血管病的人， 就不宜吃雞蛋， 這是為什麼呢？
原來， 雞蛋的蛋黃中含有較多的膽固醇。 人體中膽固醇含量的增加是造成心血管病的病因之一， 特別是在40歲以上的人， 過多的食用含膽固醇較高的動物性蛋白和脂肪， 會使血液中膽固醇濃度增高， 從而導致動脈硬化症， 如果繼續食用這樣的食品， 病情就會加重。 雞蛋的蛋黃含膽固醇很高，
由此可見， 蛋黃是動物性食品中含膽固醇較高的一種食品。 所以， 患有心血管病的人不宜吃蛋黃， 如果不吃雞蛋又怎樣補充身體需要的蛋白和脂肪呢？那最好食用植物性蛋白食品， 如豆製品。 豆製品也是含蛋白和脂肪較多的食品， 而且具有不含膽固醇的優點。
心血管病人吃什麼好
1、大米玉米粥
玉米糝、大米各一半。 先將玉米糝加清水適量調勻， 待大米煮成五六成時加玉米糝同煮至稠即可。 具有益肺寧心、調中開胃、軟化血管等功效。 適於動脈硬化、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者。
2、大蒜粥
紫皮蒜數枚剝皮， 將蒜皮放水沸煮1分鐘左右撈出，
3、核桃花生粥
將玉米糝、核桃粒、花生適量加清水同煮， 文火熬成粥即可。 核桃含有豐富的磷和大量的亞油酸， 磷可營養腦神經， 亞油酸可防治動脈硬化；花生富含對心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸， 能降低患心臟病的風險;這款粥不僅味道鮮美， 還具有明顯的軟化血管的作用。
4、蓮藕木耳粥
蓮藕去皮切小塊， 黑木耳切絲， 冬瓜適量， 如果煮粥就加米、清水熬成粥即可;如果做湯， 就加清水同煮， 最後加少許鹽調味即可。 蓮藕有降脂作用， 黑木耳可軟化血管， 冬瓜利尿降壓。
