餐館現在已經成為上班族一日三餐的依託， 方便省時的速食生活讓我們省了不少心。 可是面前秀色可餐的食物真的如我們所見的那樣衛生乾淨新鮮嗎？下麵為你揭曉餐館美食隱藏的8個黑幕。
秘密一：滋補湯基本沒營養
說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的， 一點兒也不誇張。 別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品， 再配上少則58元、68元， 多則幾百元的高價， 裡面卻基本沒營養。
名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。 那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好， 然後剁塊放入冰箱冷凍，
專家支招：湯煲得太久反而營養盡失， 餐館裡的湯， 都是一煲好幾天， 裡面有的只是高脂肪、高嘌呤， 還是少喝為妙。 在餐館就餐時， 不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、番茄雞蛋湯等家常湯。 若是宴請， 也可以點銀耳羹等， 反而更健康。
秘密二：活魚活蝦走過場， 死魚死蝦全上桌
一桌菜裡， 最提檔次的就是魚蝦等海鮮。 點餐後， 總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚， 讓顧客過目。 可是， 真正上桌的， 還是你看到的那條魚嗎？其實在很多餐館， 那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品， 上桌的都是死魚死蝦。 從事餐飲工作20多年的人員說， 一般的餐館， 海鮮類的流水量並不會太大， 但是又必須買鮮活的撐門面， 那剩下的死魚， 就被不知不覺端上了飯桌。
專家支招：總體來說， 想吃新鮮的海鮮， 最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館， 在這些地方水產品流動快， 吃到不新鮮的概率要低。
秘密三：海鮮賣的全是水
說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題， 一般來說， 買一斤能給夠八兩就不錯了。 有些不地道的餐館， 說是一斤其實也就五六兩。
一般人覺得海鮮利潤高， 其實並非如此。 酒樓賣388元一斤的龍蝦， 很可能進貨價就要200多元， 再加上租金和人工成本， 賣388都未必有得賺， 所以只能在秤上做文章。 300多一斤的龍蝦， 短一兩就是30多， 而且， 這部分可都是純利潤。
專家支招：宴請時點海鮮是為了檔次， 一般人也不好意思計較分量， 而餐館就是抓住消費者的這種心理， 才敢堂而皇之地短斤缺兩。
秘密四：“秀色”並不“可餐”
為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮豔呢？原來許多餐館中的肉使用了發色劑——亞硝酸鹽。 根據國家標準規定， 亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中， 但對於餐館用來炒菜並沒有限制。 因此， 餐館在炒肉菜前， 會對肉製品“潤色”， 這樣炒出來的肉質鮮嫩， 顏色也很好看。 有一些餐館製作的“三黃雞”也會加入色素， 讓肉看起來更黃。 還有一些涼菜， 像海帶、海白菜、貢菜等， 也是加了相應的合成色素， 看上去更加新鮮漂亮。
專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃， 但食物的顏色是我們無法改變。 如果你點的菜肴過於鮮亮，
秘密五：瓶裝飲料最合算
很多人覺得， 平時五六塊錢的飲料一進餐館， 身價少說也得10塊錢， 點起來太虧。 其實不是這樣的， 可樂、橙汁等飲料的價格， 大家在超市都能看到。 雖說到餐館裡漲了價， 但其實是最划算的。 石萬榮說， 餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁， 這些都是香精勾兌出來的。 一個半個水果， 加上增稠劑、果味香精， 再倒入純淨水， 放入榨汁機攪勻， 就是以假亂真的鮮榨果汁。
專家支招：在餐館裡， 點瓶裝飲料是性價比最高的。 出於健康考慮， 還可以點零熱量的茶水。
秘密六：週一的菜最不新鮮
如果你認為星期一的餐館不那麼擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。
美國餐飲作家法蘭西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是——先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供應商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當周最後一批進貨，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。
專家支招：選擇那些每天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了。
秘密七：最暴利的菜是土豆絲
很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋溜土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。
專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的。
秘密八：材料越複雜的菜，可能越不新鮮
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。
專家支招：多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。
秘密六：週一的菜最不新鮮
如果你認為星期一的餐館不那麼擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。
美國餐飲作家法蘭西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是——先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供應商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當周最後一批進貨，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。
專家支招：選擇那些每天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了。
秘密七：最暴利的菜是土豆絲
很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋溜土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。
專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的。
秘密八：材料越複雜的菜，可能越不新鮮
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。
專家支招：多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。