生活水準的提高， 人們更多追求口味的美好。 肥肉受到了更多人的排斥， 同時會認為肥肉可能會引起一些常見疾病， 像高血壓， 肥胖症等。 從營養上來說， 適當地吃些肥肉不僅對身體無害， 而且還有益於人體的健康。 特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉， 還可以降血脂、降血壓、降膽固醇， 延年益壽並且益智美容。
日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發現， 大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外， 幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。 而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的。
而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加， 在兩小時， 達到最高值。 這樣， 相當於讓肥肉中對人體不利的因素（飽和脂肪酸和膽固醇）轉化為對人體有力的因素（單、多不飽和脂肪酸）， 同時， 燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分（豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸）， 而且膠質部分更容易被人體消化吸收。 因此特別適合老年人食用。
居民在市場上買豬肉時， 要挑顏色明亮且呈鮮紅色的， 摸起來感覺肉質緊密， 表面微幹或略顯濕潤且不粘手的， 按一下後的凹印可迅速恢復的， 聞起來沒有腥臭味的豬肉。 在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時， 最好使用密封的高壓鍋， 燉起來可以更熟、更爛。 在做法上， 可以把肥豬肉做成各種菜式， 比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。 老年吃肥肉不一定都是壞處，