泰國某學者以糖尿病前症患者（糖尿病前症患者一般血壓很高， 很容易發展為2型糖尿病患者）為物件進行了相關實驗。 實驗以240名成年泰國人為物件， 讓119人每天攝入含有250毫克薑黃素的咖喱， 讓116人每天服用類似於藥片的乳糖， 9個月後， 攝入薑黃素的一組人中沒有人發展為2型糖尿病的患者， 而在服用乳糖的116人當中發現了19例2型糖尿病患者。
先前一些研究表明， 薑黃素可以消炎和防止細胞氧化。 研究人員推斷， 薑黃素之所以能夠預防糖尿病， 是因為它可以避免胰島β細胞損傷，
薑黃素， 是咖喱中的薑黃的化合物， 據現代醫學研究發現， 薑黃素有抗炎和阻止細胞氧化損傷的功效， 對於炎症和細胞氧化損傷引發的糖尿病有顯著療效。 在研究中， 研究者還發現， 薑黃素能有有效改善控制血糖細胞的機能， 不僅有抗炎的作用， 還能有效保護β細胞不受損害。
但是專家也提醒， 切不可大量攝入薑黃素， 要控制合適的量才能達到預防疾病的療效， 要保持健康的身體， 就要有一個健康的生活方式， 平衡各種飲食。
咖喱的營養價值1咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料， 能促進唾液和胃液的分泌， 增加胃腸蠕動，
2咖喱能促進血液迴圈， 達到發汗的目的。
3美國癌症研究協會指出， 咖喱所含的薑黃素具有啟動肝細胞並抑制癌細胞的功能。
4咖喱還具有協助傷口癒合、預防老年癡呆症的作用。
5咖喱可以改善便秘， 有益於腸道健康。
咖喱防癌作用咖喱在東南亞及南亞諸多國家的食譜中是不可或缺的作料。 最近美國研究人員又發現咖喱的新用途——可以防癌。
據印度亞洲通訊社近日報導， 美國芝加哥洛約拉大學醫學中心的研究人員發現， 咖喱中含有一種薑黃色素的化學物質， 可以阻止癌細胞增殖， 對預防癌症、特別是白血病效果明顯。 另外， 薑黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產生的有害作用。 研究還發現，
