很多體虛的朋友在進補的時候都會選甲魚來滋補養身， 甲魚熬湯食用營養價值非常高。 甲魚因為其肉質鮮美、營養豐富， 而深受人們的喜愛， 通常在一些酒宴上我們都能看到甲魚湯的身影， 這也主要是因為甲魚湯的功效很不錯， 含有動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素， 而且容易被人體吸收。 今天我們要給大家介紹的是甲魚湯的做法大全。
香菇燉甲魚
主料：甲魚500克；
輔料：香菇（鮮）50克， 雞胸脯肉50克， 冬筍25克， 火腿50克；
調料：料酒10克， 鹽4克， 味精2克， 大蔥15克， 薑5克， 胡椒粉2克；
做法：
1、將甲魚宰殺， 放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出， 投入溫水， 用刀刮淨膜皮， 剁去尾巴、頭， 揭開背殼， 掏去內臟， 洗淨後剁成兩塊， 放入沸水鍋中焯一下， 撈出洗淨， 挖去四腿的黃油。
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甲魚的做法大全,滋補養身的甲魚湯
2、將雞脯肉剁成泥， 放入碗中， 用雞湯攪勻。 將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3、將甲魚塊放在盤內， 加料酒、蔥段、薑片， 上籠蒸爛， 取出拆淨骨頭， 將甲魚肉放入沙鍋， 倒入雞肉泥， 把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面， 放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉， 燉15分鐘， 揀去蔥段， 點入味精即成。
枸杞燉甲魚
枸杞燉甲魚的製作材料：
主料：甲魚500克。
輔料：枸杞子25克。
調料：大蔥5克， 薑4克， 料酒3克， 鹽3克。
教您枸杞燉甲魚怎麼做， 如何做枸杞燉甲魚才好吃：
1、將甲魚宰殺， 去內臟， 洗淨切塊， 用沸水燙一下， 撈出備用；大蔥洗淨切段；薑切片備用。
2、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋， 加入蔥、姜及適量清水， 用微火燉15分鐘， 去掉蔥薑， 加入料酒、鹽， 再用微火燉至熟爛即可。
原料：清燉甲魚湯
甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（幹的， 比較香）、薑、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻過身來， 背朝地， 肚朝天， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時， 迅速用快刀在脖根一剁， 然後提起控淨血。 接著，
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口， 挖出內臟， 宰下四肢和尾稍， 關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。 注意可別把裙邊（也叫飛邊， 位於甲魚周圍， 是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。 刮淨黑皮後， 洗淨。 就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後， 放在碗裡， 把切成片的火腿鋪上， 香菇， 薑蒜蔥也可以一起放入了， 最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了， 看甲魚的大小， 小些的一小時差不多夠了， 大的麼再加60分鐘吧；
甲魚豬脊髓湯
甲魚豬脊髓湯的製作材料：
主料：甲魚750克；
輔料：豬脊骨200克， 骨碎補60克， 肉蓯蓉60克；
調料：薑5克， 大蔥10克， 胡椒粉1克， 味精2克， 鹽6克， 料酒10克， 花生油25克；
教您甲魚豬脊髓湯怎麼做， 如何做甲魚豬脊髓湯才好吃；
1、將甲魚宰殺， 瀝淨水， 去頭及內臟， 洗淨；
2、甲魚放入沸水中燙3～5分鐘， 刮去裙邊上黑膜，除去腥味；
3、剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；
4、將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋紮口，煎熬成藥汁，去紗布袋；
甲魚的做法大全,滋補養身的甲魚湯
5、將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋；
6、密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；
7、揭開蓋，加味精調好口味。
砂鍋燉甲魚
主料：甲魚800克，母雞500克；
輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克；
調料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，薑15克；
砂鍋燉甲魚的特色：
此菜湯鮮香，味鮮醇厚。
做法：
1、把甲魚頭剁去，控淨血；
甲魚的做法大全,滋補養身的甲魚湯
2、鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用；
3、母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨；
4、蔥切段、薑切片備用；
5、油菜放清水內洗淨；
6、鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中；
7、水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨；
8、取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；
9、小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
吃甲魚的禁忌
1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
此外，吃鱉還應注意兩點。一是選擇鱉，清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。
甲魚的適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用;適宜乾燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血症患者食用;適宜腳氣病患者食用。
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
甲魚燒冬瓜：
特點：甲魚鮮香，冬瓜糜軟。
原料：冬瓜400克、甲魚600克、生薑18克、油60克、高湯650克、料酒、濕澱精、精鹽各少許。
製作過程：
1.將甲魚宰殺、洗淨、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、濕澱精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗淨、切成2釐米厚的塊;薑用刀拍松。
2.炒鍋上火，加油燒熱後，投入甲魚塊稍煸炒後，倒入冬瓜、高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚冬瓜燒熟透後，去掉姜塊即成。
小編建議：甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、薑、酒等調料，都不能完全去除其腥味，可以在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽 囊，取山膽汁，待將中龜洗滌後，將甲龜膽汁加些水，塗抹於甲龜 全身，稍待片刻，用清水漂洗乾淨，就町以去除腥味了。
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刮去裙邊上黑膜，除去腥味；3、剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；
4、將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋紮口，煎熬成藥汁，去紗布袋；
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5、將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋；
6、密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；
7、揭開蓋，加味精調好口味。
砂鍋燉甲魚
主料：甲魚800克，母雞500克；
輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克；
調料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，薑15克；
砂鍋燉甲魚的特色：
此菜湯鮮香，味鮮醇厚。
做法：
1、把甲魚頭剁去，控淨血；
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2、鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用；
3、母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨；
4、蔥切段、薑切片備用；
5、油菜放清水內洗淨；
6、鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中；
7、水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨；
8、取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；
9、小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
吃甲魚的禁忌
1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
此外，吃鱉還應注意兩點。一是選擇鱉，清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。
甲魚的適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用;適宜乾燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血症患者食用;適宜腳氣病患者食用。
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
甲魚燒冬瓜：
特點：甲魚鮮香，冬瓜糜軟。
原料：冬瓜400克、甲魚600克、生薑18克、油60克、高湯650克、料酒、濕澱精、精鹽各少許。
製作過程：
1.將甲魚宰殺、洗淨、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、濕澱精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗淨、切成2釐米厚的塊;薑用刀拍松。
2.炒鍋上火，加油燒熱後，投入甲魚塊稍煸炒後，倒入冬瓜、高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚冬瓜燒熟透後，去掉姜塊即成。
小編建議：甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、薑、酒等調料，都不能完全去除其腥味，可以在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽 囊，取山膽汁，待將中龜洗滌後，將甲龜膽汁加些水，塗抹於甲龜 全身，稍待片刻，用清水漂洗乾淨，就町以去除腥味了。
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