果醬想必好多人都很喜歡吃， 也是做烘焙使用得比較多的一種材料， 用來抹吐司片、泡水喝都是很美味的， 不過每次看到市售的果醬瓶上那些標示的添加劑， 越來越注重健康的你是不是稍微的有些擔心呢?
那麼今天開始就在家自己做吧， 自已煮的果醬， 百分百天然， 味道更贊， 可以根據自己的喜好煮各種果醬， 下面教大家果醬一煮就成功的6大步驟， 針對各種果醬都實用哦。
步驟1：瓶罐消毒
果醬瓶消毒是保存果醬的關鍵之一， 消毒方式有兩種：A烤箱消毒法：將果醬瓶先用清水洗乾淨， 特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱，
步驟2：差異化處理水果
不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟， 原則上， 清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等， 例如蘋果沖洗後再去皮、去核， 草莓要浸泡、漂洗、瀝幹再去蒂等。 目的是要去除農藥、染劑和髒汙。 而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程式， 之後再切成所需的水果形狀， 水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。
步驟3：糖漬冰鎮
糖漬冰鎮這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化， 利用滲透的原理， 讓水果細胞中的水分釋出，
步驟4：熬煮火候
以中大火熬煮較為適當， 待煮沸後， 再視果醬濃縮狀況調整火力， 但即使調整為小火仍不得過小， 以免果醬不易凝結， 熬煮果醬的總時間在30-45分鐘， 但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。
步驟5：果醬趁熱裝瓶
果醬煮好後， 趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶(溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌)， 約裝至八、九分滿 即可， 並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。
步驟6：真空保存
果醬裝瓶時不裝滿， 保留些許空隙， 是為了讓果醬瓶倒扣時， 可以將多餘的空氣擠壓出來， 使果醬瓶內具有真空的效果，
理想的比例
最理想的比例， 是每 100g 果醬裡， 果膠占 0.7-1.6g， 有機酸 0.2-0.3g (或者 ph 值 2.8-3.5)， 糖 60-68g 的範圍內。 (這裡的糖度 65%是安全界限， 如少於 65%容易滋生酵母菌， 但若是家庭冷藏在一周內食用也可以降低糖度。 長時間保存則必須 65%以上。 )
但不同的水果所含的果膠量不一樣， 酸度也不一樣， 為了說明粗略做了個表：
(注：這裡的百分比含量測定都是整個果實而非可食用部分， 在算配方的時候要特別注意。 )
另外， 這裡的資料都是指成熟的水果。
不成熟的水果
製作果醬的話， 比起熟透的果實， 稍微有些不成熟的水果或者剛剛成熟的水果是最好的， 因為它們含有更多的果膠和有機酸。
簡單的來說，
果膠含量較高的水果有：青蘋果(未成熟蘋果)、檸檬、柑橘、柿子
果膠含量中等的水果有：漿果類如藍莓、覆盆子等
果膠含量較低的水果有：梨、草莓、紅蘋果、獼猴桃、芒果等。
像藍莓、覆盆子這樣的漿果， 果膠含量很高， PH 值也在 3-4 之間不需要另外添加有機酸， 只需要加糖煮一下， 等汁水滲出來就可以熄火了非常簡單。
添加檸檬汁
檸檬汁是做果醬的好幫手， 除了增強凝膠作用外， 還可以調整酸度和改善果醬風味， 另外還可以抗氧化以阻止水果變色。
需要注意的是， 過量的酸性會使果膠失效。 若水果本來就比較酸的話， 可以適當減少檸檬汁的用量。
粗略的比例是：
a. 低酸的水果大概需要一整個檸檬或者 30-40 毫升檸檬汁;
b. 中等酸度的水果只要半個檸檬就足夠了;
c. 高酸水果則不需要。
多種水果混合
將漿果和低果膠含量水果混合熬煮可以達到各項比例平衡， 如將覆盆子和草莓一起熬煮做混合果醬也不錯。
至於其他的添加劑， 酸的添加也可以用食用檸檬酸或食用蘋果酸， 果膠的添加若沒有果膠粉， 使用吉利丁也行， 不過我覺得自家吃不那麼講究那麼不用這些都可以。
如果要添加粉末狀果膠， 那麼必須要先和一部分細砂糖混合均勻後再加入， 以免單獨加入果膠時造成果膠粉凝聚， 不易攪散。
5醃漬的重要性
製作果醬的首先一個重要步驟是醃漬， 即將水果洗淨、切塊之後， 加入砂糖、拌勻後放置幾個小時。
正確保存方式
裝果醬的容器最好用玻璃的， 先用開水煮過滅菌後晾乾或者放入烤箱烤幹。
做好的果醬要趁熱裝入容器，不應過滿，距離瓶口 1cm 左右。
然後再倒扣約 10 分鐘逼出空氣滅菌，接著可以正立，以冷水冷卻至 37 度後放冰箱冷藏保存既可。當然也可以一直倒扣至常溫放冰箱冷藏。
藍莓醬by:草西豬豬
材料
新鮮藍莓300g
白砂糖80-100g
麥芽糖1大勺
檸檬汁15ml
麵粉少許
做法
1、將藍莓倒入大碗中，加少許麵粉揉搓掉表面的白霜以後，用清水洗淨，瀝幹水分以後倒入麵包機的麵包桶內
2、再依次倒入白砂糖，麥芽糖，檸檬汁，啟動麵包機的果醬功能
3、待果醬熬煮完畢，裝入無油無水乾淨的瓶子內，旋緊瓶蓋，倒扣隔絕空氣以後，正立瓶身，待果醬完全冷卻以後放入冰箱冷藏即可
葡萄果醬
材料
紫葡萄600克
麥芽糖150克
細砂糖60克
檸檬半個
清水200毫升
做法
1、將洗乾淨的葡萄剝皮去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時將檸檬榨出果汁備用。
2、將葡萄皮放進耐酸的鍋子(搪瓷的就很好)加入水中火煮開，再改小火煮至汁液呈紫紅色。
3、撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、麥芽糖一起倒入麵包機中，選擇“果醬”功能即可。
桂花醬
材料
桂花220g
鹽2-3g
糖440g
蜂蜜220g
(也可全部用糖660g)
比例
桂花：糖=1:3
做法
1、桂花去蒂，洗淨，晾乾水分。加入鹽，輕輕揉勻。靜置15分鐘。分次加入白砂糖揉搓。
2、加入蜂蜜，裝瓶。(全部用砂糖的，就全部糖分次加入輕輕揉搓後，裝瓶)。
3、室溫發酵後一個月，可入冰箱冷藏。
參考保質時間
一般室溫保質約1年。冰箱保質2-3年，根據實際情況而定。
小貼士
1、用糖輕輕搓一下，是讓桂花滲水，糖更容易融化。
2.根據你喜歡的濃稠度和用途，可以調節糖類品種的比例。
一台烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。
先用開水煮過滅菌後晾乾或者放入烤箱烤幹。做好的果醬要趁熱裝入容器，不應過滿，距離瓶口 1cm 左右。
然後再倒扣約 10 分鐘逼出空氣滅菌，接著可以正立，以冷水冷卻至 37 度後放冰箱冷藏保存既可。當然也可以一直倒扣至常溫放冰箱冷藏。
藍莓醬by:草西豬豬
材料
新鮮藍莓300g
白砂糖80-100g
麥芽糖1大勺
檸檬汁15ml
麵粉少許
做法
1、將藍莓倒入大碗中，加少許麵粉揉搓掉表面的白霜以後，用清水洗淨，瀝幹水分以後倒入麵包機的麵包桶內
2、再依次倒入白砂糖，麥芽糖，檸檬汁，啟動麵包機的果醬功能
3、待果醬熬煮完畢，裝入無油無水乾淨的瓶子內，旋緊瓶蓋，倒扣隔絕空氣以後，正立瓶身，待果醬完全冷卻以後放入冰箱冷藏即可
葡萄果醬
材料
紫葡萄600克
麥芽糖150克
細砂糖60克
檸檬半個
清水200毫升
做法
1、將洗乾淨的葡萄剝皮去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時將檸檬榨出果汁備用。
2、將葡萄皮放進耐酸的鍋子(搪瓷的就很好)加入水中火煮開，再改小火煮至汁液呈紫紅色。
3、撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、麥芽糖一起倒入麵包機中，選擇“果醬”功能即可。
桂花醬
材料
桂花220g
鹽2-3g
糖440g
蜂蜜220g
(也可全部用糖660g)
比例
桂花：糖=1:3
做法
1、桂花去蒂，洗淨，晾乾水分。加入鹽，輕輕揉勻。靜置15分鐘。分次加入白砂糖揉搓。
2、加入蜂蜜，裝瓶。(全部用砂糖的，就全部糖分次加入輕輕揉搓後，裝瓶)。
3、室溫發酵後一個月，可入冰箱冷藏。
參考保質時間
一般室溫保質約1年。冰箱保質2-3年，根據實際情況而定。
小貼士
1、用糖輕輕搓一下，是讓桂花滲水，糖更容易融化。
2.根據你喜歡的濃稠度和用途，可以調節糖類品種的比例。
一台烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。
