油燜大蝦
原料:鮮蝦、蔥薑蒜、 番茄醬
做法:
1)鮮蝦洗淨剪去鬚子、觸角, 挑去蝦線
2)鍋內放油, 放入蔥薑, 出香味, 放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色
3)倒入番茄醬, 煸炒至每個蝦都裹上番茄醬
4)加入少許糖、鹽調味
5)出鍋前倒入香蔥末出鍋即可
如何祛除蝦線:
準備好一只牙籤來挑蝦線。 從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身, 一手拿牙籤輕輕向外挑, 蝦線就會挑出。 挑出來慢慢用手拽蝦線, 蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
如意福袋
原料:豆腐皮6張、雞胸肉1塊、雞蛋1枚、胡蘿蔔半根、杏鮑菇1只、義大利小圓蘑9只、韭菜苔1小把生抽2湯匙、蔥末適量、黃酒1湯匙、薑末適量、高湯1大碗
做法:
1)雞胸肉洗淨後切成大塊, 放入食物料理機裏, 同時加入蔥末、薑末、1湯匙生抽。
2)將以上食材攪打成雞蓉。
3)杏鮑菇、義大利小圓蘑切成細丁, 加入雞蓉、蛋、1湯匙生抽、適量鹽。
4)將以上食材用手輕輕抓勻備用。
5)胡蘿蔔切成厚度不到1公分的片, 用刻花器刻出花形。 再從側面切一下, 但底部需是連著的。
6)鍋內水燒開後關火, 將洗淨的韭菜苔放進去焯兩三秒鐘立即撈出。
7)豆腐皮切成四方形, 中間放上拌好的餡料。
8)拎起豆腐皮四邊包攏,
9)準備一碗高湯。 雞湯、肉湯、骨頭湯皆可。
10)包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊, 碼放進湯鍋中。
11)倒入準備好的高湯。
12)大火煮開後, 改中火再煮10分鐘, 用適量鹽調一下湯的鹹淡, 即可出鍋。
金蒜平魚
食材:平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、幹澱粉1湯匙
做法:
1)準備原料, 蒜剝好洗淨備用。
2)平魚用刀刻幾道, 沾上幹澱粉備用。
3)沾幹澱粉的魚拍掉多於的粉, 煎兩面金黃。 蒜剁碎。 紅椒斜切段。
4)鍋裏放油, 把蒜碎小火煸炒金黃。 放入生抽, 米酒, 煮開。
5)放入平魚, 兌水齊平魚, 放糖, 鹽, 大火燒開。 中火煨20分鐘。
6)大火收汁, 出鍋前撒紅椒段。
蒸扒雞
食材:童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、薑1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙
做法:
1)準備原料, 童子雞摘洗乾淨。
2)花椒和鹽混合, 加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個容器內, 帶上一次性手套, 用花椒鹽揉搓均勻。 揉搓好的雞放入保鮮袋, 紮好, 放冰箱冷藏兩個小時以上, 但是不要超過六個小時。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5)香菇, 竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油, 辣椒油, 白糖混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。 淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。
冰糖蹄髈
食材:小蹄髈2只、蔥5段、薑1塊、花椒1湯匙、幹辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊
做法:
1)準備原料。薑切片。
2)蹄髈用花椒煮開水後焯水,拔掉殘留的毛洗淨。
3)鍋裏放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿,繼續中火炒到外皮焦黃起泡,放入蔥薑八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
4)燒半鍋溫水,放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。
5)轉入外鍋,燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。
6)燜到筷子輕輕一插就透。
7)蹄髈裝盤,把燜蹄髈的汁水放入水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
三杯雞
食材:仔雞半只、鹽適量、薑1塊、蔥1段、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法:
1)準備原料。
2)雞肉切塊焯水瀝幹備用。
3)半杯油倒入鍋裏,炒香薑片和蔥段。
4)倒入雞塊煸炒微黃。 菜菜燒的時候翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。
5)倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
6)大火收汁起鍋。
水煮牛肉
食材:牛裏脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1)準備原料。辣椒切絲泡水瀝幹備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。
2)新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋裏放油,煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裏的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!
珍珠丸子
食材:肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、薑1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗
做法:
1)準備原料。糯米用水泡三小時。
2)土豆切丁,碎一點。香蔥切末,薑磨泥,和肉糜混合。
3)糯米瀝幹水,豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
4)取一團肉糜,包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。
5)滾上糯米,沾均勻即可。
6)做好的珍珠丸子碼放在籠裏,蛋黃丁裝飾,中火蒸25——30分鐘即可。
7)用香蔥點綴上面即可上桌。
鳳梨咕嚕肉
食材:裏脊豬肉500g、鳳梨150g、彩椒適量、洋蔥適量、薑適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量
做法:
1)準備原料。
2)裏脊肉切花刀。然後切成大拇指甲蓋大小的塊。
3)切好的裏脊,用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘,彩椒和洋蔥切肉塊大小的片,澱粉準備好。
4)肉均勻地沾上澱粉,抖掉多餘的澱粉備用。
5)入八成熱油鍋定型撈出複炸一次。
6)炸好的肉團備用。
7)鍋裏放油,炒彩椒和洋蔥鳳梨塊。
8)均勻上油後放一湯匙番茄醬,半湯匙米醋,一茶匙鹽和一茶匙白糖,攪拌均勻。
9)放半碗水化開番茄醬,熬一下至粘稠。
10)放入肉團,迅速翻炒均勻即可出鍋。
醬燒鴨腿
食材:鴨腿3個、豆豉醬1勺、蔥結1個、薑1塊、蒜6瓣、八角2個、幹辣椒1勺、花椒1勺、米酒3湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙
做法:
1)準備原料。
2)鴨腿劃三刀,半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋裏煮開,繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗淨瀝幹備用。
3)鍋裏放油,放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。
4)油全部倒掉,鍋裏沾的油,小火煸炒豆豉醬,花椒,辣椒,蒜。出香味。
5)兌水,加老抽,米酒,蔥結,薑片,煮開。
6)放入鴨腿。
7)大火滾開,小火燒40分鐘。調入鹽。
8)大火收微幹即可。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。
冰糖蹄髈
食材:小蹄髈2只、蔥5段、薑1塊、花椒1湯匙、幹辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊
做法:
1)準備原料。薑切片。
2)蹄髈用花椒煮開水後焯水,拔掉殘留的毛洗淨。
3)鍋裏放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿,繼續中火炒到外皮焦黃起泡,放入蔥薑八角辣椒草果香葉煸炒出香味。
4)燒半鍋溫水,放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。
5)轉入外鍋,燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。
6)燜到筷子輕輕一插就透。
7)蹄髈裝盤,把燜蹄髈的汁水放入水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。
三杯雞
食材:仔雞半只、鹽適量、薑1塊、蔥1段、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法:
1)準備原料。
2)雞肉切塊焯水瀝幹備用。
3)半杯油倒入鍋裏,炒香薑片和蔥段。
4)倒入雞塊煸炒微黃。 菜菜燒的時候翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。
5)倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
6)大火收汁起鍋。
水煮牛肉
食材:牛裏脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1)準備原料。辣椒切絲泡水瀝幹備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。
2)新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋裏放油,煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裏的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!
珍珠丸子
食材:肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、薑1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗
做法:
1)準備原料。糯米用水泡三小時。
2)土豆切丁,碎一點。香蔥切末,薑磨泥,和肉糜混合。
3)糯米瀝幹水,豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
4)取一團肉糜,包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。
5)滾上糯米,沾均勻即可。
6)做好的珍珠丸子碼放在籠裏,蛋黃丁裝飾,中火蒸25——30分鐘即可。
7)用香蔥點綴上面即可上桌。
鳳梨咕嚕肉
食材:裏脊豬肉500g、鳳梨150g、彩椒適量、洋蔥適量、薑適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量
做法:
1)準備原料。
2)裏脊肉切花刀。然後切成大拇指甲蓋大小的塊。
3)切好的裏脊,用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘,彩椒和洋蔥切肉塊大小的片,澱粉準備好。
4)肉均勻地沾上澱粉,抖掉多餘的澱粉備用。
5)入八成熱油鍋定型撈出複炸一次。
6)炸好的肉團備用。
7)鍋裏放油,炒彩椒和洋蔥鳳梨塊。
8)均勻上油後放一湯匙番茄醬,半湯匙米醋,一茶匙鹽和一茶匙白糖,攪拌均勻。
9)放半碗水化開番茄醬,熬一下至粘稠。
10)放入肉團,迅速翻炒均勻即可出鍋。
醬燒鴨腿
食材:鴨腿3個、豆豉醬1勺、蔥結1個、薑1塊、蒜6瓣、八角2個、幹辣椒1勺、花椒1勺、米酒3湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙
做法:
1)準備原料。
2)鴨腿劃三刀,半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋裏煮開,繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗淨瀝幹備用。
3)鍋裏放油,放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。
4)油全部倒掉,鍋裏沾的油,小火煸炒豆豉醬,花椒,辣椒,蒜。出香味。
5)兌水,加老抽,米酒,蔥結,薑片,煮開。
6)放入鴨腿。
7)大火滾開,小火燒40分鐘。調入鹽。
8)大火收微幹即可。