現代醫學研究認為， 核桃中的磷脂， 對腦神經有良好保健作用。 核桃油含有不飽和脂肪酸， 有防治動脈硬化的功效。 核桃不但有活血養血的作用， 更有治療腎結石和膽結石的作用， 下面就讓我們看看核桃有哪些作用以及營養價值！
1、核桃含有豐富的不飽脂肪酸， 經常食用核桃， 不但不會升高血糖， 還能減少腸道對膽固醇的吸收， 適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用， 核桃含有大量的脂肪， 能潤腸， 治療大便秘結， 可使消瘦的人增重。
對應食療：不主張胃腸功能較弱的人吃硬核桃， 比如直接生吃、或者超市買的椒鹽核桃等， 用核桃+山藥+大米煮成粥， 常喝這款粥除了補充核桃裡的營養之外， 對胃也有很好的養護作用。
2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸， 他是人體的必需脂肪酸， 是人體理想的肌膚美容劑。
對應食療：直接用米醋（一般不用白醋）可以軟化血管、降脂， 可有效地預防心腦血管疾病。 而且提醒老年人應當適當吃堅果， 可以有效地美容美膚、養護大腦、降低血脂。
3.治療膽石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，
並能使其溶解、消退和排泄。
所以，
有膽石症的患者，
不妨堅持天天吃核桃仁，
就有可能免除手術之苦。
同樣，
核桃仁還可用於治療尿結石。
4、防治神經衰弱
核桃可以充當神經衰弱的治療劑，
對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，
每日早晚各吃1－2個核桃仁，
可以起到一定的防治作用。
5、吃核桃對可以消炎殺菌， 對心臟也有好處， 核桃仁榨油外用， 具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用， 可用於治療皮炎、濕疹， 有良好的療效。 核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸， 能降低膽固醇含量。 因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
6、核桃能抗衰老，抗衰老是核桃的重要功效之一，它含有大量的維生素E,這種物質被人體吸收以後能清理人體內部的自由基，延緩人體細胞的衰老，平時堅持食用能減少多種衰老症狀的出現，同時也能起到延年益壽的重要功效。
生核桃的營養價值
1.核桃內含豐富的蛋白質，能增強免疫力，對肌肉的長成也有很好的幫助；
2.含礦物質像鈣、鉀等等，但所含鋅、錳較多，有利於我們強壯骨骼，防止骨質疏鬆，還能預防老年癡呆；
3.含亞油酸、甘油酯，對預防心腦血管疾病很有好處。同時，亞油酸對補腦養腦有好處。 而有的人會覺得，核桃裡這麼多油，冠心病或血脂較高的朋友們是不是就不能吃了呢？針這對這個問題，張曄老師給出了否定的答覆。她提到，反而這些朋友是一定要吃核桃的。因為很多時候，亞油酸和甘油酯很多時候能保護我們的血管，而且還能對抗不好的脂肪；
4.核桃裡含有類似於深海魚所含有的DHA和EPA的成分，可以代替深海魚起到保護心腦血管作用，每天2-3顆核桃就能起到保健作用。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃不但有活血養血的作用，更有治療腎結石和膽結石的作用，下面就讓我們看看核桃有哪些作用以及營養價值！
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6、核桃能抗衰老，抗衰老是核桃的重要功效之一，它含有大量的維生素E,這種物質被人體吸收以後能清理人體內部的自由基，延緩人體細胞的衰老，平時堅持食用能減少多種衰老症狀的出現，同時也能起到延年益壽的重要功效。
生核桃的營養價值
1.核桃內含豐富的蛋白質，能增強免疫力，對肌肉的長成也有很好的幫助；
2.含礦物質像鈣、鉀等等，但所含鋅、錳較多，有利於我們強壯骨骼，防止骨質疏鬆，還能預防老年癡呆；
3.含亞油酸、甘油酯，對預防心腦血管疾病很有好處。同時，亞油酸對補腦養腦有好處。 而有的人會覺得，核桃裡這麼多油，冠心病或血脂較高的朋友們是不是就不能吃了呢？針這對這個問題，張曄老師給出了否定的答覆。她提到，反而這些朋友是一定要吃核桃的。因為很多時候，亞油酸和甘油酯很多時候能保護我們的血管，而且還能對抗不好的脂肪；
4.核桃裡含有類似於深海魚所含有的DHA和EPA的成分，可以代替深海魚起到保護心腦血管作用，每天2-3顆核桃就能起到保健作用。
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