紅薯葉是紅薯藤的葉子， 又稱地瓜葉， 是旋花科甘薯植物， 它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種， 在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”， “長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養豐常豐富， 葉子翠綠鮮嫩、爽口， 它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多， 特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍， 比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富， 每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。 紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
紅薯葉的功效：
排毒
含豐富葉綠素，
能夠“淨化血液”，
幫助排毒。
提高免疫力
含有比一般蔬菜
高5～10倍的抗氧化物，
能提高免疫力， “預防感冒”。
預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，
就可補充人體一天所需的
鐵質及維生素A、C、E。
預防高血壓
富含鉀， 有助血壓控制，
預防高血壓。
改善便秘
豐富的膳食纖維，
可促進腸胃蠕動，
預防“便秘及痔瘡”。
抗癌
含有豐富的多酚，
能預防細胞癌變。
改善更年期症狀
富含植固醇，
可以達到與賀爾蒙類似
的調節身體機能的功效。
促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質，
能促進乳汁分泌。
強化視力
有豐富維生素A， 可強化視力。
誰不適合吃紅薯葉?
腸胃消化力不佳的人，
腎病患者，
紅薯葉的食用禁忌
對於紅薯葉， 一般人群均可食用。 但是， 腸胃消化力不佳的人， 以及腎病患者， 不宜過多食用。
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