牛奶是最古老的天然飲料之一， 被譽為"白色血液"， 對人體的重要性可想而知。 牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。 在不同國家， 牛奶也分有不同的等級。 目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。 目前市面上牛奶的添加物也相當多， 如高鈣低脂牛奶， 其中就增添了鈣質。
鈣在體內主要存在於骨骼， 牙齒。 人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中， 支持人體的運動和咀嚼能力。
鈣在體內的存的形式主要以骨骼， 牙齒的形式存在。 人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中， 支持人體的運動和咀嚼能力。 另外1％存在於血液和組織器官中稱為血鈣。
草酸——菠菜、莧菜、竹筍等蔬菜：懷孕後， 很多孕媽咪開始注意多吃蔬菜水果。 但是， 有些有澀味的蔬菜含有草酸， 草酸在腸道中可與鈣結合形成不溶性的沉澱， 影響鈣的吸收。
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缺鈣導致病症
（1）兒童
不易入睡、不易進入深睡狀態， 入睡後愛啼哭、易驚醒， 入睡後多汗；陣發
性腹痛、腹瀉， 抽筋， 胸骨疼痛， “X”型腿、“O”型腿， 雞胸， 指甲灰白或有白痕；厭食、偏食；煩躁、坐立不安；智力發育遲、說話晚；學步晚， 出牙晚， 牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密， 牙齒呈黑尖形或鋸齒形；頭髮稀疏；免疫力低下， 容易感冒等。
（2）青少年
青少年缺鈣會感到明顯的腿疼、腿軟、抽筋；乏力、煩躁、精力不集中， 容易疲倦；偏食、厭食；蛀牙、牙齒發育不良；易過敏、易感冒等。
（3）青壯年
經常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易過敏、易感冒等症狀。
（4）婦女
牙齒鬆動；四肢無力、經常抽筋、麻木；腰酸背疼、關節疼、風濕疼；頭暈， 並罹患貧血、產前高血壓綜合征、水腫及乳汁分泌不足時， 就應診斷為缺鈣。
（5）老年人
老年性皮膚病癢；腳後跟疼， 腰椎、腿痛， 關節痛， 頸椎疼痛；牙齒鬆動、脫落；明顯的駝背、身高降低；食欲減退、消化道潰瘍、便秘；多夢、失眠、煩躁、盜汗， 抽筋， 易骨折，
當然， 檢查是否缺鈣， 最可靠的辦法還是去正規醫院請專科醫生檢查診斷， 然後在醫生的指導下服藥治療。
（6）孕婦
小腿抽筋， 牙齒鬆動， 妊娠期高血壓綜合征， 關節、骨盆疼痛，
8大輕度缺鈣現象
1. 盜汗：睡覺、喝奶的汗多
2. 易驚醒， 易驚跳
3. 白天常出現煩躁不安、好哭
4. 枕禿(枕部脫髮圈)
5. 出牙遲或牙齒排列參差不齊
6. 學步遲
7. 經常出現抽筋現象
8. 指甲灰白或有白斑
4大重度缺鈣
1. 佝僂病， 甚至引起各種骨骼畸形:雞胸或漏斗胸、 O型腿或X型腿方顱、乒乓頭、手鐲或腳鐲、肋骨外翻等。
2. 肌張力低下、運動機能發育落後。
3. 大腦皮層功能異常、表情淡漠、語言發育遲緩。
4. 免疫力低下等 。
如果寶寶出現這些表現應引起家長注意。最準確的方法是到醫院檢測鈣的含量，如膳食鈣的測定、血清鈣的測定、尿鈣的測定及骨礦密度的測定等。
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。
對於中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含水份約87 g ，蛋白質3 .1 g，脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g , 鈣120 mg ，磷90 mg ，鐵0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黃素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗壞血酸1 mg , 維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。
牛奶具有補肺養胃、生津潤腸之功效，對人體具有鎮靜安神作用，對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促進睡眠安穩，泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；牛奶中的鎂元素會促進心臟和神經系統的耐疲勞性；牛奶能潤澤肌膚，經常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性；基於酵素的作用，牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效；兒童常喝鮮奶有助於身體的發育，因為鈣能促進骨骼發育；老人喝牛奶可補足鈣質需求量，減少骨骼萎縮，降低骨質疏鬆症的發生概率，使身體柔韌度增加。
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牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。
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