近日, 網上流傳著一個“最難吃蔬菜排行榜”, 魚腥草、苦瓜、香菜等均榜上有名。 然而, 在國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨看來, 這些蔬菜恰恰是“養生高手”, 不僅不應拒之千里, 還要學會用其製作美食, 讓我們的餐桌更健康。
魚腥草又叫折耳根, 帶有特殊氣味, 有些人吃一口便會反胃。 它的腥味來源是癸醯乙醛(俗稱“魚腥草素”), 可不要小瞧這種物質, 它具有抗菌、消炎作用, 可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長, 防治感冒引起的發燒、咳嗽、嗓子疼。 中醫認為, 魚腥草還能清熱解毒、利尿消腫。
苦瓜的苦味來源是葫蘆素和喹寧, 科學研究發現, 苦瓜中的苦味物質有提高免疫力、控制血糖的作用, 因此, 苦瓜越苦, 營養價值越高。 另外, 苦瓜富含維生素、礦物質、膳食纖維等, 其中維生素C和膳食纖維含量, 約為番茄的3倍。 中醫講, 生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩, 熟食則養血滋肝、潤脾補腎。 濕熱的夏天, 常食苦瓜極為有利, 可涼拌、炒食、煮湯, 但不能吃太多, 以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒, 如和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康。
香菜由於含有烯醛類化合物, 氣味撲鼻, 有些人“愛不釋口”, 有些人卻難以接受。 科學研究顯示, 烯醛類化合物可刺激食欲、改善消化功能。
韭菜含有硫化物和揮發性精油, 讓它具有獨樹一幟的韭香, 還含有皂甙、黃酮類等物質, 有助殺菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。 另外, 韭菜因富含膳食纖維, 素有“洗腸菜”之稱, 可促進胃腸蠕動、保持大便通暢、預防便秘和腸癌。 中醫認為, 韭菜性溫, 有補腎補陽的作用。 吃韭菜最講究季節, 初春時又嫩又鮮最好吃, 烹調方法比較多樣, 韭菜炒雞蛋、韭菜肉餡餃子、韭菜鯽魚湯、醃韭菜都是經典的做法。
芹菜是一種芳香蔬菜, 葉和莖均含半萜類化合物, 有些人難以接受, 乾脆不吃, 但對喜歡這個氣味的人來說, 可增強食欲。 另外, 很多人不喜歡芹菜的“細絲”, 有時在嘴中纏成一團, 咽不下去, 不得不吐出來。 其實, 這些細絲就是膳食纖維, 對消化系統的健康大有裨益。 需要提醒的是, 芹菜葉的營養遠超莖。 芹菜葉可以包餃子、炒雞蛋、烙餅、做湯。
胡蘿蔔中含有的萜烯類化合物是其風味來源, 研究表明, 這種活性物質具有抗癌和抗炎等健康作用。 此外, 胡蘿蔔可提供大量β胡蘿蔔素, 在身體中轉變成維生素A, 不僅能增強免疫力、抗癌防病, 還可起到美容、延緩衰老的作用。 值得一提的是, 美國大型調查研究發現, 血液中α胡蘿蔔素濃度最高的人,