“一天之計在於晨”,早餐對我們一天的營養來說都是很重要的, 所以需要科學的搭配早餐。 雞蛋就是營養早餐中最常見的食材之一, 在早上吃雞蛋會有哪些好處呢?下面小編為大家盤點一下吧。
有助減肥。 早餐吃雞蛋, 能降低午餐以及一整天的熱量攝入, 起到控制體重的作用。
有益大腦發育。 蛋黃中豐富的膽鹼成分, 能促進大腦發育, 有益大腦功能。
提高警覺性。 雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應。 因此對開車族來說, 早餐吃雞蛋有助於安全駕駛。
保護視力。 蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害,
補充優質蛋白質。 與粥和麵包等食物相比, 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似。 雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和麵包等食物高。
接下來, 要為大家介紹的是雞蛋的選購方法和禁忌, 千萬別錯過了。
雞蛋的選購方法
蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。 良質鮮蛋, 蛋殼清潔、完整、無光澤, 殼上有一層白霜, 色澤鮮明。 次質鮮蛋, 蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。 更次一些的鮮蛋, 蛋殼發暗, 殼表破碎且破口較大, 蛋清大部分流出。 劣質鮮蛋,
手摸鑒別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙, 掂量蛋的輕重, 把蛋放在手掌心上翻轉等。 良質鮮蛋蛋殼粗糙, 重量適當。 次質鮮蛋, 蛋殼有裂紋、硌窩或破損, 手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。 手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。 劣質鮮蛋手摸有光滑感, 掂量時過輕或過重。
耳聽鑒別:把蛋拿在手上, 輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊, 細聽其聲;或是手握搖動, 聽其聲音。 良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆, 手握蛋搖動無聲。 次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋), 手搖動時內容物有流動感。 劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。
鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣, 然後用鼻子嗅其氣味。 良質鮮蛋有輕微的生石灰味。 次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。 劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
哪種雞蛋不能吃
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中, 由於震動、擠壓等原因, 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋, 很易被細菌侵入, 若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長, 蛋黃膜由韌變弱, 蛋黃緊貼於蛋殼, 若局部呈紅色還可以吃, 但蛋膜緊貼蛋殼不動的, 貼皮外呈深黑色, 且有異味者, 就不宜再食。
臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖, 產生變質,
散黃蛋:因運輸等激烈振盪, 蛋黃膜破裂, 造成機械性散黃;或者存放時間過長, 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內, 而破壞了蛋白質結構造成散黃, 蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重, 無異味, 經煎煮等高溫處理後仍可食用, 但如細菌在蛋體內繁殖, 蛋白質已變性, 有臭味就不能吃了。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染, 加上溫度、濕度條件不好等原因, 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化, 如死亡較久, 蛋白質被分解會產生多種有毒物質,
發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮, 會把蛋殼表面的保護膜洗掉, 使細菌侵入蛋內面發黴變質, 致使蛋殼上有黑斑點並發黴, 這種蛋也不宜選購食用。
早餐吃雞蛋一定要選擇優質的雞蛋。
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