冬季飲食：酸菜白肉很養胃

冬天天氣寒冷， 如果吃一款熱氣騰騰的菜肴， 不但可以溫暖你的胃， 也可消散體內的寒氣， 而酸菜白肉就是一種最佳選擇。

中醫食療認為， 酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸， 它被人體吸收後能增進食欲， 促進消化。 同時， 白菜變酸， 其所含營養成分不易損失。 白肉狹義上指家禽的肉， 而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉， 因為它是白色的。 但酸菜中的白肉， 常選五花肉， 因五花肉肥瘦兼顧， 酸菜配白肉肥而不膩， 營養豐富， 容易吸收， 還有補充皮膚水分之功， 美容健體之效。

吃酸菜要適量， 不要長期大量食用， 尤其是已變味或黴變的酸菜更不能吃;好酸菜菜幫一般是微白透明的， 菜葉帶一點黃。 不能吃未醃透的酸菜， 因為醃制不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高， 它是一種致癌物;進食酸菜時最好一併食用含維生素C豐富的新鮮蔬菜， 如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥等， 因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應， 阻止致癌物質的生成。

酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多， 有高血壓、高脂血症者少吃。