發酵豆
採收前掉落土中發酵的咖啡豆。 發黴的異味， 會對咖啡美味造成莫大的影響。
死豆
又稱未熟豆， 或受氣侯因赤的影響， 發育不健全。 煎焙後會產生煎斑， 使咖啡有股青澀味。
黑豆
發酵豆， 已腐敗、變黑的咖啡豆。 因為是黑色， 一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。
蛀蟲豆
受蟲侵害的咖啡豆。
殘缺豆
可能是作業時卡到， 或是搬運中處理不慎， 造成咖啡豆的殘缺。 會造成煎焙時有煎斑， 且會產生苦味及澀味。
其它
殘留薄皮的豆、發育不良的豆、乾燥不完全產生黴味的豆、只有外殼的(貝殼豆)。
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黑豆
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蛀蟲豆
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