為什麼以前的人生活水準較低, 卻沒有這麼多癌症患者。 如今人們生活好了, 吃得好住得好, 癌症為什麼就紛紛來“糾纏”呢?究竟是什麼在悄悄的偷走我們的健康?
其實, 癌症和我們的日常生活習慣以及飲食習慣有著很大的關係。 你知道嗎?不僅人可能得癌, 食物體內也可能產生“癌細胞”。 這樣的食物不但會失去原有的營養價值, 人吃後還會增加患癌風險。 以下教你學會識別食物發出的“癌變”信號。
信號1:變焦
常見食物:炸魚、燒烤等
解讀:魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物———雜環胺。
特別是變焦的魚、肉類食品, 不僅含有大量雜環胺, 同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物。 在外就餐, 少吃燒烤、炸魚等食物。 家庭中儘量避免油炸和熏烤等烹調方式, 用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代。 如果一定要吃熏烤和油炸食品, 應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。
信號2:發黴發苦
常見食物:花生、瓜子等
解讀:受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質, 產生毒素, 比如黃麴黴毒素, 它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物, 在自然界所有物質中毒性名列第一。
黃麴黴菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長,
信號3:發黃髮褐
常見食物:紅燒肉、烙餅等
解讀:含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後, 顏色會發黃髮褐, 同時釋放出誘人的香氣, 這個反應叫美拉德反應。 比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……
各種烹調後顏色變深發褐的處理, 幾乎都促進美拉德反應。 國際公認的致癌物丙烯醯胺是這個反應的一個產物,
信號4:有哈喇味
常見食物:食用油、堅果等
解讀:在紫外線、氧氣和水分的影響下, 食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化, 生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質, 同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道, 俗稱“哈喇味”。 吃了有哈喇味的食品, 可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀, 長期食用還可能誘發癌症。
容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。 油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存, 並且避免存放時間過長。 食用油應該裝進密閉的容器中,
信號5:有氨水味
常見食物:醃肉、海米等
解讀:沒幹透的蝦皮、海米, 因為蛋白質含量高, 特別容易滋生細菌。 在儲存過程中, 蛋白質經過微生物的作用, 先變成肽和氨基酸, 再分解成低級胺和氨氣, 導致食物有氨水味。 低級胺不僅有一定毒性, 還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合, 形成強致癌物———亞硝胺。
這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。 容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、干貝、魚乾等。 蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉, 即便水洗後, 也不能放心吃。 這類食物應該密封後放入冰箱,
99熱心醫生溫馨提醒:現代越來越多癌症患者的原因正是由於科技的發達, 各式各樣的食品也就出現了, 很多“美味”的食物都有致癌的風險, 所以才導致癌症的高發。