人們對食品的要求不僅僅停留在味道和衛生上， 更注重吃出營養， 吃出健康。 天然、綠色食品逐漸走上大家的餐桌， 並引領當今飲食文化的潮流。 進入7月份， 全聚德雙榆樹店特別為消費者推出了兩款以大烏參為主的新菜品， 適合在夏季滋補和養生食用。
一款是“蔥香大烏參”， 選用上等大烏參， 配以優質礦泉水發制調汁， 無任何添加劑、防腐劑， 在保持了食材本身特質的前提下， 再使用秘制老湯， 汲取南方火靠鮑魚和北方的蔥燒技法， 將兩種不同特色的技法合而為一， 完美結合， 火候足、味道醇厚飄香。
最後的出品環節， 按照“四定方針”， 即定質、定型、定色、定味， 將特調濃汁淋澆於亮澤飽滿的特選烏參之上， 確保菜品品相圓潤、醬汁金黃、色澤鮮亮。 在力求新意的同時， 又使烏參的味道及營養得到了極好的發揮。
除此之外， 另一道“甜辣爆烏參”， 則是在加工過程中將整頭的烏參切成粒， 並加入甜辣元素， 迎合了年輕消費者的口味需求， 很好地創新了魯菜的新吃法。
