花椰菜本身是很普通的一種蔬菜， 本身無多大味道， 所以烹飪時常加葷菜或大蒜等調味品提味。 但從養生角度看， 它卻是難得的食療佳品， 有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。
花椰菜營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素C、維生素A等， 尤以維生素C豐富， 每100克含88毫克， 僅次於辣椒， 是蔬菜中含量較高的一種。 其質地細嫩， 味甘鮮美， 容易消化， 對保護血液有益。 兒童食用有利健康成長。
花椰菜的4大好處1預防肥胖
花椰菜含水量高， 但熱量卻很低， 1個花椰菜熱量只有23~32卡， 能很快給予飽足感，
2改善便秘
花椰菜含高食物纖維， 能促進腸胃蠕動， 有助於清除宿便， 讓體內廢物順利排出， 改善便秘症狀。
3解除水腫
想擊退造成肥胖原因之一的水腫， 就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養素。 因維他命E能促進血液迴圈、提高代謝、調節荷爾蒙分泌， 有助於削減水腫， 維他命C則能增進毛細血管的健康， 減輕水腫現象。
鐵能讓氧被順利運送到各器官， 提升基礎代謝， 具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。 而這些營養素花椰菜都有， 所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫症狀。
4抗癌抗氧化
花椰菜的主要成分具有抗癌作用。 花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。
現今， 花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。 花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素， 長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。 據美國癌症協會的報導， 在眾多的蔬菜水果中， 花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
花椰菜食用的兩大重點1正餐前吃半顆至1顆花椰菜
將1/2~1顆花椰菜洗淨切開， 放入滾水燙熟， 可加少許鹽調味， 在正餐前食用。 因為吃花椰菜須不斷咀嚼， 很快會給予腦部刺激， 產生飽足感， 讓你正餐的食量減少， 輕鬆達到減肥的目的。
2與肉類、蛋一起吃
因維他命C能提高身體吸收鐵質的作用， 所以花椰菜搭配蛋、肉類等高鐵含量的食物一起吃， 消除水腫功效加倍；另外， 用植物油炒花椰菜也是不錯的選擇， 因為人體會更容易吸收炒花椰菜中的維他命A、E等營養物質。
花椰菜做法要點因維他命B、C容易因受熱溶出而流失， 所以煮花椰菜要小心別煮太久， 最好煮熟馬上撈起來， 用微波爐蒸花椰菜也是不錯的做法。 因花椰菜莖部有豐富營養價值、甜味， 所以別嫌麻煩， 花點工夫去除莖部堅硬纖維再烹調食用。
選擇與保存花椰菜的訣竅選擇花椰菜時， 要挑選整體堅固、收緊， 中央茂密、呈濃綠色(白花椰菜則是乳白色)的， 就是品質好的花椰菜。 因花椰菜放在一般室溫下容易開花，
1蒜香花椰菜湯
材料：花椰菜1朵、雞蛋2個、紅蘿蔔1條、大蒜10粒、水6碗植物油2湯匙、雞粉1/4湯匙、鹽適量
做法：1、花椰菜洗淨， 切成小朵， 焯水至變色， 撈出泡在冷水中， 降溫後撈起， 瀝幹水；2、紅蘿蔔洗淨， 去皮切片；大蒜去衣；3、熱鍋放油， 放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色， 倒入花椰菜好紅蘿蔔拌炒均勻， 倒入清水用大火煮開， 改中小火煮至花椰菜熟軟， 下雞粉和鹽調味即可食用。
功效：健脾養胃， 防癌抗癌。
2花椰菜清炒蝦仁
材料：蝦仁300g， 西蘭花50g,蛋清3只；胡蘿蔔、花生、蔥適量
做法：1、蝦仁洗淨， 將背部用小刀劃開， 挑出蝦線， 用蛋清醃制10分鐘。 2、中火燒熱鍋中的油， 至六成熟時將蝦仁放入，
功效：補氣健脾、抗氧化防癌
3火腿燒花椰菜
原料： 火腿50克、花椰菜200克、食油20克、鹽10克、味精3克、肉湯30克。
做法： 1、 將火腿切成片， 花椰菜洗好， 掰成小塊， 用開水燙一下， 備用。 2、 鍋入油燒熱， 將花椰菜放鍋內炒， 炒至將熟， 加入火腿片， 炒至半熟， 放入鹽， 加少量肉湯(或水)， 燒至熟加味精即可。
功效： 清肺補脾
