如何生取蛤蜊肉

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蛤蜊肉可以廣泛應用於各種菜肴的烹飪製作。比如包包子，包餃子，其鮮美的效果絲毫不亞於鮮蝦。但生取蛤蜊肉確是件不容易的事。方言也叫這文蛤為刀劈蛤，這意思或許就是需要用刀劈開，否則貝殼緊閉。如何生取蛤蜊肉?其實生取蛤蜊肉是有訣竅的，小編教你幾招。

生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法：

1、沖洗蛤蜊，然後挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，再讓其餘的蛤蜊吐沙20～24小時;將吐過沙的蛤蜊取出，二次沖洗，並瀝幹水;

2、將上述瀝幹水的蛤蜊平鋪於殼肉分離機的傳送帶上，

啟動傳送帶，使蛤蜊與蒸汽接觸時間為30～45秒，張開的蛤蜊經過翻轉籃中，多數蛤蜊軟體從殼中分離出來，少數蛤蜊軟體沒有自動脫落的，人工將其分離出來;

3、將上述分離出的軟體立即冷凍，待冷凍成形後包裝，包裝好後冷藏。

4、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好;

5、封口，至於冷凍間，冷凍1小時以上(隨吃隨取);

6、從冰箱取出後，迅速沖涼水，貝殼中間會出現一道細細的縫隙;

7、兩手稍微一用力，可以輕易地掰開兩扇貝殼;

8、然後用勺子挖出兩扇貝殼裡的肉(其實還包括鮮美的蛤湯)。生活常識

要點：

1、必須把文蛤放在袋子裡密封再冷凍，否則蛤蜊在冰箱裡開口，裡面最鮮美的汁液就會揮發掉;

2、至少冷凍一小時;

3、取出時迅速用涼水沖。