雞蛋
【性味功效】雞蛋味甘， 性平， 無毒。 中醫學認為， 蛋清性嫩寒而氣清， 可益精補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒；蛋黃性通而氣渾， 有滋陰潤燥、養血熄風的功效。
【養生提示】雞蛋一般人都適合食用， 更是嬰幼兒、孕婦、產婦、老人的理想食品。 患有高熱、腹瀉， 肝炎、腎炎、膽囊炎的人應忌食雞蛋。 生雞蛋、老雞蛋以及油炸雞蛋不宜食用， 容易引起各種不適的症狀， 出現精神倦急、食欲不振、毛髮脫落以及肌肉酸痛等現象。 變質發臭、發黑的雞蛋不能食。
【選購指南】雞蛋一般以新鮮和沒有激素污染即可， 一般認為土雞蛋要好一點。
特色食譜
雞蛋冰糖銀耳湯
【原料】雞蛋2只， 冰糖8克， 銀耳6克。
【做法】鋃耳煮爛熟， 取雞蛋清加水適量調勻， 與冰糖水同煮沸， 去沫， 再與銀耳調勻， 每日1劑， 連續服食。
【功效】滋陰降壓， 益精補氣， 潤肺利咽。 適宜于陰虛高血壓患者服食。
鴨蛋
【性味功效】鴨蛋味甘、鹹， 性涼， 具有養陰清肺、補心止熱、潤肺美膚的功效。
【養生提示】鴨蛋最適宜子陰虛火旺的人食用。 但由子鴨蛋性偏涼， 因此脾陽不足、寒濕下痢的人要慎用。 鴨蛋的膽固醇含量也較高， 有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。 鴨蛋腥氣較重， 不宜吃得過多， 吃的時候要加入一些醋和薑末以減輕腥味。 松花蛋不宜多吃， 以防造成人體積蓄性鉛中毒。
【選購指南】鴨蛋一般以新鮮和沒有激素污染的為好。
特色食譜
鴨蛋銀耳豆漿
【原料】鴨蛋1個， 銀耳3個， 白糖適量， 豆裝500毫升。
【做法】鴨蛋打在碗內攪勻， 銀耳泡開。 煮豆漿時， 放入銀耳， 煮好時， 放入鴨蛋， 加糖。 飲漿吃銀耳蛋花。
【功效】本品滋陰潤肺胃、止咳清咽、化痰止渴。 適用於肺虛所致的咳嗽、肺結核陰虛有熱者。
