材料：公雞1只(處理好後1千克左右)， 珍珠板栗300克(去皮)， 青椒3個。
調味料：幹紅辣椒4個， 蔥1段， 薑4片， 八角1顆， 花椒1小撮。
鹽2勺， 生抽2勺、老抽1小勺， 白糖1大勺， 花雕酒2小勺， 米醋幾滴。
準備：
1.珍珠板栗剝殼待用。
2.雞買時讓店家代給殺好並剁成小塊， 拿回家清洗乾淨後換清水3-4次泡去血水。
3.幹紅辣椒剪成絲， 蔥、薑切片備用。
做法：
1.鍋內油熱後首先放入幹辣椒絲， 小火炒至顏色發暗讓辣味釋放， 然後再放入蔥、薑、八角、花椒炒香。
2.加入雞塊， 開大火翻炒。
3.炒的過程中， 雞塊會出一些水份， 不用管它繼續大火炒。
4.一直炒至鍋內看不到水份，
5.加入沒過雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴， 加蓋大火煮開後轉中火燒煮。
(多加點水， 千滾的肉萬滾的魚， 讓雞肉煮滾煮熟煮透， 最後湯汁還一定要收濃才好吃， 這個很重要)
6.當鍋內的湯汁收濃時， 放入青椒拌勻， 能聞到清新的青椒味時， 即可關火出鍋。
