剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放, 回家後也要分開放在乾淨、密閉的容器中。 因為不同食品中微生物的生長速度不一樣, 將它們分開儲存可以避免交叉污染。
2打包的食物需涼透後再放入冰箱
這是因為熱食物突然進入低溫環境當中, 食物中心容易發生質變, 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結, 促使黴菌的生長, 從而導致整個冰箱內食物的黴變。
3 打包剩菜要儘早吃掉
打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜, 早上剩的菜中午吃, 中午剩的菜晚上吃,
4打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖, 不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話, 食用之後就會造成不適, 例如痢疾或者腹瀉。
在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質, 如果感覺有異常, 千萬不要再食用。 加熱時要使食物的溫度至少達到70℃。
5 魚類打包需注意
此類食品中的細菌很容易繁殖, 趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍,
6涼菜和蔬菜不宜打包
因為涼菜在製作過程中沒有經過加熱, 很容易染上細菌, 保存不當很容易造成食物中毒, 因此涼菜儘量當餐吃完;蔬菜放置的時間過長, 不但營養成分所剩無幾, 還會生成對人體有害的亞硝酸鹽。
剩菜如何加熱隔夜蔬菜中會產生一定量的亞硝胺已經是老生常談, 但是如果不翻動, 僅在冰箱中放置一夜, 所產生的亞硝胺約為6~8mg/kg,
打包食品要加熱透才能食用, 食品中心溫度應至少達70攝氏度, 以免發生細菌感染。 打包的海鮮加熱時間控制在4至5分鐘較合適。 加熱過程中還可以加些酒、薑、大蒜等起殺菌作用。 肉類食品再次加熱時最好加上一些醋, 以減少礦物質流失, 利於身體吸收。
結語:為了避免鋪張浪費, 我們得從源頭做起, 外出點餐要厲行節儉。