食物發這信號竟然是癌變

食物發這信號竟是癌變

1發黃髮褐

常見食物：紅燒肉、烙餅等

解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後， 顏色會發黃髮褐， 同時釋放出誘人的香氣， 這個反應叫美拉德反應。 比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理， 幾乎都促進美拉德反應。 國際公認的致癌物丙烯醯胺是這個反應的一個產物， 一般來說， 食物加熱後顏色越深重， 香味越濃郁， 丙烯醯胺含量也會越高。 因此， 饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度， 儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品， 如炸薯片等。

2有哈喇味

常見食物：食用油、堅果等

解讀：在紫外線、氧氣和水分的影響下， 食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化， 生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質， 同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道， 俗稱“哈喇味”。 吃了有哈喇味的食品， 可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀， 長期食用還可能誘發癌症。 容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。 油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存， 並且避免存放時間過長。 食用油應該裝進密閉的容器中， 放在避光、陰涼的地方， 並且新油和舊油儘量不要混在一起， 因為油脂的氧化會“傳染”。

3有氨水味

常見食物：醃肉、海米等

解讀：沒幹透的蝦皮、海米，

因為蛋白質含量高， 特別容易滋生細菌。 在儲存過程中， 蛋白質經過微生物的作用， 先變成肽和氨基酸， 再分解成低級胺和氨氣， 導致食物有氨水味。 低級胺不僅有一定毒性， 還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合， 形成強致癌物———亞硝胺。 這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。 容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、干貝、魚乾等。 蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉， 即便水洗後， 也不能放心吃。 這類食物應該密封後放入冰箱， 並且不要久存。

4變焦

常見食物：炸魚、燒烤等

解讀：魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物———雜環胺。 雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。

一般來說， 加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少， 產生的雜環胺越多。 特別是變焦的魚、肉類食品， 不僅含有大量雜環胺， 同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物。 在外就餐， 少吃燒烤、炸魚等食物。 家庭中儘量避免油炸和熏烤等烹調方式， 用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代。 如果一定要吃熏烤和油炸食品， 應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。

5發黴發苦

常見食物：花生、瓜子等

解讀：受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質， 產生毒素， 比如黃麴黴毒素， 它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物， 在自然界所有物質中毒性名列第一。 黃麴黴菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長， 尤其在花生等堅果中多見。

此外， 容易發黴的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。 當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦， 皺皮變色， 穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時， 應該丟棄。 存放堅果和糧食一定要保持通風， 以防黴菌生長。

這8種食物晚上吃最致癌

晚上很多人都是會在家裡看電視不會出去走動的， 飲食就要注意了， 不能吃一些難以消化的食物， 那麼吃什麼好呢?有的食物吃了易致癌， 來看看下面的介紹， 健康的飲食。

晚餐後是長長的夜晚， 消耗的能量最少， 如果吃了這些， 不單單會有肥胖的困擾， 長期下去還會誘發急性胰腺炎、慢性腸炎甚至腸癌……

1晚上吃薑， 等於吃砒霜

古人說：“早上吃薑， 勝過吃參湯;晚上吃薑，

等於吃砒霜。 ”是有道理的。 生薑味辛性溫， 含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。 姜能增強和加速血液回圈， 刺激胃液分泌， 興奮腸胃， 促進消化， 還有抗菌作用。 早上吃一點姜， 有利於陽氣升發， 對健康有利。 但晚上吃， 因為薑本來屬熱， 會讓人上火， 勞命傷身， 所以不宜吃。

2油膩食品， 三高人群眾要控制

油膩的食品不僅包括油炸類食物， 還有一些膽固醇含量較高的動物內臟等。 這些食品吃後會加重腸、胃、肝、膽和胰腺的工作負擔， 刺激神經中樞， 影響睡眠品質。 三高人群更應該嚴格控制。

3脹氣食物， 不宜吃

有些食物在消化過程中會產生大量氣體， 導致脹氣。 如豆類、大白菜、洋蔥、玉米、香蕉等。 過度的腹脹感不僅使腸胃有不適感， 也影響睡眠。所以晚間也應該儘量避免進食此類食物。

4高鈣食品，易引發結石

晚上進餐也不適合食用鈣質過高的食物，如蝦皮、軟骨魚類等。由於晚間五臟都相繼進入休息狀態，高鈣食品中的鈣質分解後容易堆積在腎臟和尿道中，引發結石。

5肝火旺的人，晚上不宜喝牛奶

晚上喝了牛奶後會使得肝火旺盛，不利於人體夜間排毒，而且會使人覺得口乾舌燥想要半夜起來喝水，不利於睡眠。牛奶本身也是一種過敏源，晚上喝牛奶也很容易導致消化不良等問題。

6禁忌晚餐後的甜品

很多人都喜歡在晚餐後進食甜品，感覺這樣一餐才完整，但過於甜膩的東西很容易給腸胃消化造成負擔。另一方面，甜品中的糖分很難在休息的狀態下分解，進而會轉換成脂肪，容易造成肥胖。長期下來，也有引發心血管疾病的可能。

許多人的工作節奏很快，只有到了吃晚飯的時候才能好好享用一餐：高蛋白、高脂肪、高熱能的飲食，有的還要加上酒、飲料，但蔬菜卻很少。這樣吃得太多、太飽，將會損害你的健康。不單單會有肥胖的困擾，還會影響睡眠品質，長期下去還會誘發急性胰腺炎、糖尿病、冠心病、慢性腸炎甚至腸癌。

一日三餐對人都很重要，要合理安排各餐的飲食品質，太少太多都有害，晚餐以八分飽為宜。 

也影響睡眠。所以晚間也應該儘量避免進食此類食物。

4高鈣食品，易引發結石

晚上進餐也不適合食用鈣質過高的食物，如蝦皮、軟骨魚類等。由於晚間五臟都相繼進入休息狀態，高鈣食品中的鈣質分解後容易堆積在腎臟和尿道中，引發結石。

5肝火旺的人，晚上不宜喝牛奶

晚上喝了牛奶後會使得肝火旺盛，不利於人體夜間排毒，而且會使人覺得口乾舌燥想要半夜起來喝水，不利於睡眠。牛奶本身也是一種過敏源，晚上喝牛奶也很容易導致消化不良等問題。

6禁忌晚餐後的甜品

很多人都喜歡在晚餐後進食甜品，感覺這樣一餐才完整，但過於甜膩的東西很容易給腸胃消化造成負擔。另一方面，甜品中的糖分很難在休息的狀態下分解，進而會轉換成脂肪，容易造成肥胖。長期下來，也有引發心血管疾病的可能。

許多人的工作節奏很快，只有到了吃晚飯的時候才能好好享用一餐：高蛋白、高脂肪、高熱能的飲食，有的還要加上酒、飲料，但蔬菜卻很少。這樣吃得太多、太飽，將會損害你的健康。不單單會有肥胖的困擾，還會影響睡眠品質，長期下去還會誘發急性胰腺炎、糖尿病、冠心病、慢性腸炎甚至腸癌。

一日三餐對人都很重要，要合理安排各餐的飲食品質，太少太多都有害，晚餐以八分飽為宜。