不同的加工方法， 會讓食物味道變得多樣化， 發酵的食物具有神奇的功效， 想知道是什麼嗎？今天小編分享一下發酵食物的神奇功效你清楚嗎， 喜歡研究美食的朋友趕快瞭解下吧。
最近幾年， 日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知， 它的真正魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效。 故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品， 這樣可以維持健康、促進長壽。
食品發酵後熱量會變低
發酵食品是什麼？簡單來說， 加入的微生物就像一台台小小的加工機，
那發酵又有哪些好處呢？發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁， 提高營養素的利用程度。 肉和奶等動物性食品， 在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解， 易於消化吸收。 微生物還能合成一些B族維生素， 特別是維生素B12,動物和植物自身都無法合成這一維生素， 只有微生物能“生產”.發酵食品一般脂肪含量較低， 因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量， 是減肥人士的首選健康食品。
在發酵過程中， 微生物保留了原來食物中的一些活性成分， 如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質， 還能分解某些對人體不利的因數，
三類食品該多吃
我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品和乳類發酵品。
穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品， 它們當中富含蘇氨酸等成分， 可以防止記憶力減退。 另外， 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質， 它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分， 它可以有效地溶解血液中的血栓等物， 起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後， 能參與維生素K合成，
酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分， 能抑制腸道腐敗菌的生長， 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質， 又能刺激機體免疫系統， 調動機體的積極因素， 有效地預防癌症。 此外， 酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”,防止動脈發生硬化， 保護心臟。
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