1、山藥排骨湯
新鮮山藥400克、玉米1根、蓮藕200克、排骨適量。 春天喝這個補方可以補氣益虛,正好在一季的開始為身體打好底子,而且它能消除水腫,對皮膚和身材都有美容效用。
2、芡實魚頭湯
雞翼四隻、大魚頭一個重約600克切開邊、板豆腐一件、芡實60克、芹菜一棵去葉切碎。 雞翼出水,大魚頭煎至兩面微黃色鏟起。 把適量之水煲滾,放下魚頭、雞翼、豆腐、芡實煲滾,慢火煲二小時,下芹菜及鹽調味。
3、番茄薯仔排骨湯
排骨300克斬件,番茄460克切件去核,薯仔二個。 排骨出水過冷河,薯仔洗淨。 把適量水煲滾,放下排骨、番茄、薯仔煲滾,慢火煲一小時半,取起薯仔去皮切件,放回煲內,下鹽調味。
4、蓮藕煲瘦肉湯
藕600克,瘦肉300克,章魚80克,果皮1/8個浸軟洗淨。 蓮藕去皮洗淨,章魚洗淨,瘦肉出水過冷河。 把適量水煲滾,放下蓮藕、瘦肉、魚、果皮煲滾,慢火煲三小時,下鹽調味。
5、豬肉杞子湯
新鮮瘦豬肉200g,枸杞子30g,香油少許,精鹽適量。 將豬肉切片,枸杞子洗淨備用。 將枸杞子、豬肉片及精鹽少許,燒熟20分鐘使肉熟爛後,加入適量香油即可。 佐主食進餐。
6、胡蘿蔔豬肝湯
新鮮胡蘿蔔200g,新鮮豬肝100g,生薑片、精鹽、香油、香菜各適量。 將豬肝,胡蘿蔔洗淨,切片備用。 鍋內加大燒開,先放少許生薑片與精鹽,再放胡蘿蔔片,煮5分鐘,然後放入豬肝片,待豬肝煮熟時,加入香油和香菜末少許即可。
7、鮮香菇豆腐湯
鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。 豬肉洗乾淨切片,飛水。 把水煮滾,放入鮮香菇、生薑、豆腐,用大火煮十分鐘,再轉至中小火煮至香菇熟透,再放入豬肉片,待肉片熟透後,加入鹽或鮮味露調味即可。
8、黃瓜豬骨湯
黃瓜一斤(最好用老黃瓜)、薏仁二兩、豬骨一斤、蜜棗五粒。 豬骨洗乾淨,切塊,飛水。 其他材料洗乾淨備用,黃瓜切塊。 水煮滾,加入以上所有材料,用大火煮十分鐘,再轉文火煮兩個半小時,加入調味料即可飲用。
春季煲湯的注意事項
1、春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。 原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主,藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。 瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的低脂肪湯料。
2、身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類。
3、雞湯、魚頭豆腐湯、菜幹湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
4、煲湯時先大火,中火、後小火的次序,火候以湯沸騰程度為准,小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水。
5、一般魚湯煲1小時左右,雞湯、排骨湯煲3小時左右,肉類以2~3小時最能熬煮出新鮮風味。 若使用葉菜類為主材,就更不宜煮太久。
6、煲湯時如果強調湯味,則在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易釋出鮮味。 如果強調原料的口感,則在熱水時下料比較好,口感比較鮮嫩。
7、煲湯時忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
8、忌過早放鹽,因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。
9、指魚、畜、禽殺死後3-5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
10、制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。 瓦罐傳熱均勻、散熱緩慢。
11、煲湯時水面一定要超過食材。 切記最好不要中途加水,以免稀釋掉食材原有的鮮味。 如果必須要加水,也應加熱水。
