1紫米, 在明代李時珍的《本草綱目》中便有記載。 文曰:紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血, 補血益氣、收宮滋陰、治療神經衰弱等功用。
2紫米的功用眾多, 而近期有專家指出, 紫米含有低糖高纖成分, 是抗癌的最好食物之一。
3在美國, 科學家發現紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分, 而這種抗氧化劑成分可於維他命相媲美, 且紫米含糖成分低, 亦是愛美女性不可多得的美容食品。
4另有食品學家研究表示:紫米中的植物抗氧化劑成分利於保護心血管健康, 防止動脈硬化, 對DNA能起到保護作用,
5所含有的蛋白酶成分可幫助老年人改善睡眠品質。 紫米中的硫氨素則能改善女士的貧血狀況, 色氨酸成分能降血脂, 維護生命機體健康。
紫米的選購和儲存方法紫米米粒細長, 顆粒飽滿均勻。 外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。 用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。 用手抓取易在手指中留有紫黑色。
用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。 煮食純正的紫米晶瑩、透亮, 糯性強(有粘性), 蒸制後能使斷米複續。 入口香甜細膩, 口感好。
可放在乾燥、密封效果好的容器內, 並且要置於陰涼處保存即可。 另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜, 可防止紫米因久存而生蟲。
紫米的食用方法煮飯:紫米發芽米很難煮,
煮粥:與糯米按2:1的比例摻和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米), 加入適量水, 用高壓鍋熬粥30分鐘, 清香怡人, 粘稠爽口, 亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等, 風味甚佳。
結語:紫米具有非常良好的保健效果, 女性經常食用美容養顏效果好。