如今超市里有配好了的臘八粥原料， 但您也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料， 熬出的臘八粥會獨具特色。
“臘八粥”的主要原料為穀類， 常用的有粳米、糯米和薏米。 粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分， 具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。 糯米具有溫脾益氣的作用， 適於脾胃功能低下者食用， 對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。 中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能， 經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。 富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
豆類是“臘八粥”的配料， 常用的有黃豆、赤小豆。 黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 營養十分豐富， 並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。 赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功， 對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用， 花生和核桃是不可缺少的原料。 花生有“長生果”的美稱， 具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。 核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，
如果在“臘八粥”內再加羊肉、狗肉、雞肉等， 就更使臘八粥營養滋補價值倍增。 對於高血壓患者， 不妨在粥里加點白蘿蔔、芹菜， 對於經常失眠的患者， 如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用， 何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用， 對血脂也有輔助的調節作用， 是老年人的食療佳品。 燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用， 食用燕麥後可減慢血糖值的上升， 在碳水化合物食品中添加燕麥後可抑制血糖值上升， 因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者， 不妨在粥裡放點燕麥。
