廚房七個小妙招 讓你炒菜色香味俱全

1煮鴨一般不砍小塊， 因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害， 小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬， 儘量的大塊鴨肉可以保持完整性， 減小縮水， 煮好後再砍上碟， 可以讓肉保持鮮嫩的口感。

2悶牛腩不能直接切小塊悶， 先不切成塊灼水 ， 洗乾淨後， 再用適量的八角煮水30分鐘以上， 再切小塊悶即可。 好處：一不臊， 二不硬。

3燒青菜的時候不要先放鹽， 炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁， 因為菜遇上鹽會出水， 容易炒老不好吃。

4煲湯的時候可以放一個土豆和番茄， 煲好後撈再或者放煲湯袋裡，

5煲湯用的鮮肉要先灼水， 作用是去血水、加酒或者薑片去腥、清洗， 煲出來的湯也會比較清。

6肉片要先醃過再煮， 在燙或炒中均適用， 加入適量調味料， 醃的時間要久一點， 讓肉片充分吸收調料和水分， 醃好後肉片會膨脹變大一點， 煮的過程中不會流失太多的水分， 使肉質更加鮮嫩而且有味道。

7煲白粥之前要先醃米， 米洗好之後加上少量的鹽和油醃半小時以上， 然後放水煲粥， 煲裡放兩根瓷制的湯勺一起煮。 大火讓粥沸騰的同時， 湯勺被上升的氣泡彈開， 在鍋裡不斷滾動， 從而把米粒打碎， 這樣煲出來的粥更香更綿密。