隨著周圍溫度不斷升高， 人們食欲不斷變差， 這時涼拌菜逐漸成為人們餐桌上新的寵兒。 因為這種菜可以提高人們食欲之外還可以調節人體免疫力， 但並非任何一種菜都可以進行涼拌食用。 趕快和小編一同來瞭解一下哪些菜不能直接涼拌！
一、哪些菜不能涼拌
新鮮木耳
新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質， 直接用於涼拌食用後， 人體經過陽光照射後易引發皮膚瘙癢、紅腫等症狀。
想要涼拌木耳， 最好選用經過陽光暴曬的幹木耳。 因為陽光會將卟啉分解掉， 人們在食用幹木耳之前會將它用水泡發，
菠菜
常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟， 因為它含有較多的草酸， 直接生吃易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣， 從而影響人體對鈣的吸收。
西蘭花
生吃西蘭花， 它含有的膳食纖維不利於被人體吸收， 易出現消化不良的症狀。 所以， 可以將西蘭花用開水燙熟後進行涼拌。
芋頭
芋頭雖滋補但不可生吃， 因為生芋頭黏液接觸到咽喉， 會出現痛癢的症狀， 而熟吃就不會出現。
山藥
山藥含有較多的澱粉， 生吃則澱粉粒不宜破裂， 造成人體消化不良的症狀。 所以， 建議將它煮熟後食用。
竹筍
竹筍含有草酸， 生吃會與體內鈣結合形成草酸鈣，
二、涼拌蔬菜時應該注意什麼
蔬菜新鮮度
使用不新鮮的蔬菜進行涼拌， 易導致腸胃疾病的發生。 另外蔬菜本身的營養成分也會大打折扣， 尤其人們喜歡將買回來的蔬菜存放在冰箱， 蔬菜存放時間過長易產生有害物質。
蔬菜涼拌前最好用開水燙一下
正常的清洗蔬菜是無法將農藥、細菌、蟲卵等有害物質給清除乾淨， 建議蔬菜涼拌之前最好用開水燙一下， 可減少這些物質對人體的危害。
涼拌菜時忌用手
有些人習慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌， 殊不知手上附著諸多細菌， 會造成食物安全隱患。 建議用筷子或者一次性手套進行攪拌蔬菜。
三、適合夏季食用的涼拌菜有哪些
涼拌海帶絲
材料
海帶、香菜、大蒜、香油、鹽、醋。
製作
適量海帶切成絲， 兩片大蒜拍扁切碎， 一小撮香菜切碎。
將海帶、大蒜、香菜混合攪拌。
再加入適量鹽、醋、香油攪拌均勻即可食用。
作用
補充碘、增強人體免疫力等。
涼拌黃瓜
材料
一根黃瓜、兩片大蒜、香油、鹽、醋。
製作
黃瓜切成小片， 兩片大蒜拍扁切碎。
將黃瓜、大蒜、香油、鹽、醋混合攪拌即可。
作用
清熱、解毒、利尿等。
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