核心提示：不知道從什麼時候開始， 果蔬汁開始流行， 很多人對於果蔬汁的熱情甚至完全超過水果。 果蔬汁真的能代替水果蔬菜嗎?
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對於很多人來說， 每天吃好幾種水果和蔬菜很難， 但喝一杯果蔬汁卻是很容易的事情， 那麼果蔬汁能代替水果嗎?果蔬榨汁會不會有營養損失?
果蔬變果蔬汁其實損失了這些營養
1.維生素C
維生素C的學名叫抗壞血酸， 是維持我們人體生命活動必不可少的有機化合物，
榨汁的直接後果， 是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分， 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。 當蔬果是完整的時候， 抗壞血酸氧化酶和維生素C的位置是分開的， 好比各自住在不同的房間裡。 一旦榨成汁， 高速旋轉的刀片會把果蔬裡的細胞全部破壞， 致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起， 兩者發生氧化反應， 維生素C被破壞。
如果是直接吃水果， 一般都是稍稍咀嚼就吞下肚， 對細胞的破壞很小， 維生素C和抗壞血酸氧化酶接觸的機會比較小， 基本能保證果肉中原有的維C含量。
2.膳食纖維
榨汁後， 不溶性元素如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當中， 因此喝蔬果汁會減少人們對蔬果中富含的膳食纖維的攝取， 而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。 同時， 不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變， 具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。 由於損失了很多人體必需的膳食纖維， 蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化， 還會引起便秘。
怎樣榨汁才能減少營養損失?
雖然直接吃蔬菜蔬果肯定比喝果蔬汁營養更全面， 但不同的人有不同的需求， 比如牙齒不好的老人、小孩等。 因此， 在不能直接吃水果蔬菜的情況下， 果蔬汁實際上是比較好的選擇。 那麼怎樣榨汁才能最大限度地保存果蔬的營養的呢?
榨汁前先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把表面的氧化酶“殺滅”掉， 也讓組織略微軟一點， 然後再榨汁， 這樣不僅使得維生素的損失變小， 出汁率增加， 還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易褐變。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米， 一定要燙過再榨汁。 此外， 榨汁時還可以加入像檸檬這類較酸的水果， 來彌補破壞掉的維生素C。
