研究人員分析指出， 與其他堅果相比， 核桃含有大量的多不飽和脂肪酸， 它能減輕對胰島素的抵抗， 並降低人們患上2型糖尿病的風險。 此外， 核桃中的α亞麻酸含量也較高， 而多項研究已證實， 這些健康的脂肪酸， 對降低體內炎症、預防心腦血管病、癌症和關節炎等功效顯著。 美國路易斯安那州立大學的一項研究也發現， 常吃核桃、杏仁、腰果、碧根果等堅果， 有助於控制體重、降低身體品質指數和減小腰圍， 進而調節人體內分泌系統， 保護心腦血管，
核桃與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大乾果”。 既可以生食、炒食， 也可以榨油、配製糕點、糖果等， 不僅味美， 而且營養價值很高， 被譽為“萬歲子”、“長壽果”。 富含脂肪酸已被證明能緩解體內炎症、防止心臟病、癌症和關節炎。
如何挑選核桃核桃以個大圓整， 殼薄白淨， 出仁率高， 乾燥， 桃仁片張大， 色澤白淨， 含油量高者為佳。 仁衣色澤暗黃為次， 褐黃更次， 哈喇味的已經嚴重變質， 不能食用。
與核桃相克的食物核桃不能與野雞肉一起食用， 肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。
核桃不宜與酒同食。 據宋。 馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。 可能是因為核桃性熱， 多食生痰動火，
核桃是補腦的神品飲食， 這是很多人對於核桃的最原始的印象。 但是對於糖尿病的患者來說， 核桃也是最好的健康飲食， 能夠起到降低自身的膽固醇的神奇功效。 所以糖尿病患者可以常吃核桃來給自己帶來更多的健康。
