雞蛋的營養價值 雞蛋在什麼時候吃最合適

雞蛋的營養價值

1、據分析， 每百克雞蛋含蛋白質14.7克， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人體必需的8種氨基酸， 並與人體蛋白的組成極為近似， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。 每百克雞蛋含脂肪11～15克， 主要集中在蛋黃裡， 也極易被人體消化吸收， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益， 因此， 雞蛋又是較好的健腦食品。

2、雞蛋黃中含有較多的膽固醇， 每百克可高達1705毫克， 因此， 不少人， 特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，

怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。 近年來科學家們研究發現， 雞蛋中雖含有較多的膽固醇， 但同時也含有豐富的卵磷脂。 卵磷脂進入血液後， 會使膽固醇和脂肪的顆粒變小， 並使之保持懸浮狀態， 從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。 因此， 科學家們認為， 對膽固醇正常的老年人， 每天吃2個雞蛋， 其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克， 不會造成血管硬化。 但也不應多吃， 吃得太多， 不利胃腸的消化， 造成浪費， 還會增加肝、腎負擔。 每人每天以吃1～2個雞蛋為宜， 這樣既有利於消化吸收， 又能滿足機體的需要。

3、雞蛋是人類理想的天然食品， 在吃法上也應注意科學。 對於老年人來說， 吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，

因為煎、炒、炸雖然好吃， 但較難以消化。 如將雞蛋加工成鹹蛋後， 其含鈣量會明顯增加， 可由每百克的55毫克增加到512毫克， 約為鮮蛋的10倍， 特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。 還應提醒的是， 切莫吃生雞蛋， 有人認為吃生雞蛋營養好， 這種看法是不科學的。

雞蛋在什麼時候吃合適

1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣， 其實， 那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 而這種物質不易被人體吸收， 所以會對健康會產生不良作用。

吃蛋小貼士：隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌， 如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。 由於蛋白質在煮的時候已被破壞，

又是隔夜， 所以營養價值會降低很多。 同理， 一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。 因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。

2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒， 總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。 一般而言， 這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。 所以如果服用時間在1-2小時內， 可使用催吐的方法。 立即取食鹽20g加開水200ml溶化， 冷卻後一次喝下， 如果不吐， 可多喝幾次， 迅速促進嘔吐。 或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。 如果服用時間較長， 儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

每天早晨， 做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。

希望孩子可以在清晨得到充足的營養。 所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。 或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。 其實， 單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 它與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。

4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉

雞蛋還有很多禁忌， 因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。 比如， 吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。 而鱉肉本身性滋膩， 患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。 加上它性咸平， 孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。

6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥

7、吃完雞蛋後不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。 特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。 但是這個時候， 其實你忽略了一點， 就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。 因為茶葉中含有大量鞣酸， 鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質， 使腸道蠕動減慢， 延長了糞便在腸道內滯留的時間， 不但易造成便秘， 而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性， 危害人體健康。

雞蛋的做法

番茄炒雞蛋

材料

雞蛋2個， 番茄2個， 鹽， 生抽， 澱粉

做法

1、把番茄用清水洗淨， 然後把番茄切成番茄塊， 備用。

2、 雞蛋破開， 裝進乾淨的碗裡， 然後將雞蛋打成雞蛋液， 備用。

3、熱鍋冷油， 將雞蛋液下入鍋裡，

4、然後拿起鍋的把手， 將雞蛋液在鍋裡轉一圈。

5、將雞蛋液在鍋裡鋪成均勻平整的雞蛋皮。

6、然後等雞蛋皮呈金黃色的時候，就可以用鍋鏟，把雞蛋皮切成大小塊。

7、再把雞蛋大小塊在鍋裡炒均勻，盛放在碗裡，備用。

8、把做法(1)裡面的番茄下入鍋裡翻炒5分鐘，一定要不間斷的翻炒5分鐘。

9、準備一個大湯勺，在大湯勺裡，加滿清水。

10、在裝有清水的大湯勺裡，加適量澱粉(幹澱粉一定不要入鍋)

11、然後將水和澱粉攪拌混合均勻，成為水澱粉(這就是水澱粉的做法)

12、將水澱粉加入番茄裡，然後不間斷的炒番茄。

13、直至番茄出汁，然後把做法(7)裡面的雞蛋塊加進來一起翻炒。

14、最後加非常少量的生抽、非常少量的鹽一起翻炒幾下即可。

將雞蛋液在鍋裡轉一圈。

5、將雞蛋液在鍋裡鋪成均勻平整的雞蛋皮。

6、然後等雞蛋皮呈金黃色的時候，就可以用鍋鏟，把雞蛋皮切成大小塊。

7、再把雞蛋大小塊在鍋裡炒均勻，盛放在碗裡，備用。

8、把做法(1)裡面的番茄下入鍋裡翻炒5分鐘，一定要不間斷的翻炒5分鐘。

9、準備一個大湯勺，在大湯勺裡，加滿清水。

10、在裝有清水的大湯勺裡，加適量澱粉(幹澱粉一定不要入鍋)

11、然後將水和澱粉攪拌混合均勻，成為水澱粉(這就是水澱粉的做法)

12、將水澱粉加入番茄裡，然後不間斷的炒番茄。

13、直至番茄出汁，然後把做法(7)裡面的雞蛋塊加進來一起翻炒。

14、最後加非常少量的生抽、非常少量的鹽一起翻炒幾下即可。