山楂， 可食用植物， 質硬， 果肉薄， 味微酸澀。 落葉灌木。 枝密生， 有細刺， 幼枝有柔毛。 小枝紫褐色， 老枝灰褐色。
山楂的營養價值
山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等， 還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質， 所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。 促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。 中醫認為， 山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。 主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經等症。 山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分， 具有顯著的擴張血管及降壓作用， 有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。
山楂的功效與作用
一、防治心血管疾病， 降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用
二、開胃消食， 特別對消肉食積滯作用更好， 很多助消化的藥中都採用了山楂
三、山楂有活血化淤的功效， 有助於解除局部淤血狀態， 對跌打損傷有輔助療效
四、山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分
生山楂能吃嗎?
生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石， 很難消化掉。 如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。
吃山楂宜忌
胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、腸炎患者及服用滋補藥品期間忌服用。 脾胃虛弱者慎服。 孕婦不宜服用。
1.《綱目》：“生食多， 令人嘈煩易饑， 損齒， 齒齲人尤不宜。 ”
2.《本草經疏》：“脾胃虛， 兼有積滯者， 當與補藥同施， 亦不宜過用。 ”
3.《得配本草》：“氣虛便搪， 脾虛不食， 二者禁用。 服人參者忌之。 ”
4.《隨息居飲食譜》：“多食耗氣， 損齒， 易饑， 空腹及羸弱人或虛病後忌之。
飯前開胃別吃山楂
有不少的人喜歡飯前吃糖葫蘆、山楂等， 覺得酸酸甜甜的山楂比較能開胃， 其實這樣做是錯的， 空腹時最好不要吃過多山楂。
山楂味酸， 可以消積食， 通結氣的功效。 但是， 由於山楂味“酸”， 空腹吃容易傷害脾胃。 對於健康人， 飯前胃部已經處於空的狀態， 而進食山楂對胃部是一個刺激， 久而久之， 可能也會造成胃酸分泌較多， 甚至引起胃部不必要的疼痛。 患胃病的人， 如胃酸過多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者不適合空腹吃山楂。 對於脾胃虛弱的人， 一般建議少吃山楂， 患有齲齒的人， 特別是小孩子不宜多吃， 易損壞牙齒。 同時因為山楂易耗氣， 體虛之人也要避免多吃。
當然， 對於身體強壯的體實之人， 倒是可以飯後吃山楂助消化， 尤其是油膩的肉類食物吃撐了， 用山楂助消化的效果很好。
山楂的吃法
1.山楂粥
原料：山楂30～40克粳米100克砂糖10克。
做法：
先將山楂入砂鍋煎取濃汁， 去渣， 然後加入粳米、砂糖煮粥。
2.山楂雙耳湯
原料：銀耳10克、黑木耳10克， 山楂20克， 冰糖30克。
做法：
1、首先把事先泡好的黑木耳和銀耳洗去渣滓， 擇淨。
2、然後把黑木耳、銀耳、山楂放進砂鍋裡。
3、再在砂鍋中加入500克清水， 接下來用中火煮約20分鐘。
4、20分鐘之後， 加入冰糖， 然後攪拌均勻， 當冰糖完全化開， 這道色澤誘人， 還能降壓的藥膳——山楂雙耳湯就可以出鍋了。
3.山楂湯
原料：山楂500克， 白糖200克， 可依自己口味酌量增加。
做法：
1、以水清洗山楂， 去蒂、籽用水煮， 煮之8成熟將水倒出重新加水， 並加糖。
2、將山楂煮開花後即可食用。
