鴨肝的營養價值有哪些

鴨肝為鴨雜之一， 是鴨科動物家鴨的肝臟。 因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 所以鴨肝具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。

鴨肝的營養價值

動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要的意義。 經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用， 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，

能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。

動物肝臟含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白。 適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。 動物肝臟中富含維生素B2， 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。 所有， 常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。

鴨肝的做法

生菜鴨肝松

原料：鴨肝400克 卷心生菜葉12張(約200克) 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 薑末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜麵醬、水澱粉、幹澱粉各適量 化豬油25克 沙拉油750克(約耗80克)

制法：

1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，

洗淨， 切成1釐米見方的小丁， 入沸水鍋中氽一水撈出;生菜葉沖洗乾淨， 修切成大小一致的圓盞形， 擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽， 切成細粒;油條也切成1釐米見方的小丁。

2、鴨肝丁納碗， 加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、幹澱粉和沙拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。 3、淨鍋上火， 入500克沙拉油燒至五成熱， 分別下入松仁和油條丁， 炸至酥脆且呈淺黃色時， 撈出瀝油。 將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。

4、油鍋中再加入250克沙拉油上火， 燒至六成熱時， 把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生， 撈出， 待油溫升至八成熱後， 再下鴨肝丁複炸至呈紅色， 撈出瀝油待用。

5、另取淨鍋上火， 入化豬油燒熱，

放入薑末、蒜末、蔥末和甜麵醬炒出香味， 再投入青椒粒、紅椒粒炒勻， 接著下入鴨肝丁和松仁略炒， 烹入對好的滋汁， 翻勻後， 淋入少許明油， 起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內， 最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。

做法2：

煮婦很愛茄子， 因為茄子是很像肉的蔬菜， 而且顏色是那麼的好看。 不論你買了圓茄子還是扁茄子， 建議一律切片， 然後用菜刀在上面劃網狀格——這樣做出來會很好看——劃好了之後就丟進平底鍋裡用植物黃油煎到網狀格變成清晰的焦痕， 茄子就可以拿出來裝盤了。 從超市買一包鹽水鴨肝， 碾碎， 然後一樣丟進黃油裡去炒， 可以略加點醬油調味， 當鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時候， 就可以關火，

然後在每一塊茄子的上方都灑上一些， 這道菜就做好了。

冬筍炒鴨肝

材料：鴨肝400克　冬筍25克　冬菇25克　大蔥1根　生薑1小塊　大蒜8瓣　大料適量　澱粉適量　食用油30克　香油　醬油　高湯　料酒　精鹽　味精

做法

1、鴨肝洗淨切成薄片， 放入沸水中稍燙， 用冷水沖涼， 碼放在盤內;冬菇洗淨、冬筍切成片;蔥切段;薑、蒜切片;

2、往鍋裡倒入油， 燒熱， 投入大料、蔥、薑、蒜， 炸出香味後加入料酒、醬油、高湯燒開， 撈出作料， 放入鴨肝、冬筍、冬菇， 投入味精、鹽， 用水澱粉勾芡， 淋入香油即可。

鴨肝湯

材料：鴨肝50克 鴨肫50克 鴨腸100克 冬菜30克

調料：幹紅辣椒段 鴨骨架高湯 蔥段 薑片 料酒 胡椒粉 鹽各適量

做法：

1、鴨肝、鴨肫分別洗淨、切塊;鴨腸、冬菜分別洗淨、切段。

2、沙鍋內加鴨骨架高湯適量，

大火燒沸， 放入薑片、蔥段。

3、大火燒沸， 改用小火煲30分鐘， 放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。

4、煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。 如果沒有鴨骨架高湯， 也可以用雞湯代替。