海參的泡發

海參的泡發方法有很多， 哪種能讓海參泡發的更徹底?我們都明白“熱脹冷縮”這個道理， 那麼如何用“熱”原理發海參?高壓鍋怎麼用能夠發好海參?下面我們就一起來學學這個竅門吧：

高壓漲發活海參

發制步驟：

1、每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克澱粉攪拌1分鐘(攪拌的作用一是去腥， 二是去掉粘液和髒汙， 注意攪拌時間不要太長， 否則海參刺會斷， 容易“破相”)， 然後開腹去淨內臟(參腸取出洗淨後可煲湯， 參腸具有較高的營養價值)， 用清水洗淨。

2、將海參放入沸水中汆水(目的是將海參體內水分迅速汆出，

因此最好用沸水， 這樣海參收縮的速度快)， 汆到海參收縮到不再收縮時(大約2-3分鐘)， 撈起沖淨。

3、將海參放入高壓鍋中， 加入高湯(也可以使用清水， 沒過海參)、八角、蔥、薑(每500克活海參去掉內臟後大約加3-5個八角， 蔥薑適量)燒開， 上汽後轉小火壓12-15分鐘後， 停止加熱， 自然晾涼。

4、取出已經煮軟的海參(沒有煮軟的海參需要再壓一次， 直到壓至通體變軟)， 用清水沖洗乾淨， 再將海參放入有冰塊的純淨水中， 入冰箱中冷藏(溫度應在0～4℃)， 冷藏三天左右至海參變大變軟即可。 在此期間， 要每天給海參換一次純淨水及冰塊， 以便加快海參的漲發速度， 並防止海參腐爛。

5、在烹調前， 將海參用開水焯一下撈出， 即可使用。

技術要點：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，

時間長了海參就燒爛了， 時間短了海參發好之後仍然比較硬， 咬不動。 確定加熱是否合適的標準是用手拿起放涼的海參， 捏起來感覺通體已經軟了， 夾住海參中間， 發現海參兩端在顫動， 這樣就成功了。

優點：

1、如果壓海參時使用的是純淨水， 那麼發好的海參易保存(米湯和高湯發好的海參不易保存)。

2、發好的海參個大， 軟糯。

3、發制方法簡單， 初學者練習幾次便能熟練掌握。

海參的營養價值

海參味甘、咸， 性溫， 具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用， 凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、小便頻數的患者， 都可將海參作為滋補食療之品。 海參中所含的18種氨基酸， 其中精氨酸最為豐富， 號稱“精氨酸大富翁”， 精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分。

另外， 由於海參含有較高的膠原蛋白， 還有很好的美容作用。

海參怎麼發 電飯煲PK高壓鍋

將海參放入電飯煲， 加入海參量3-5倍的純淨水， 蓋嚴蓋子， 開低火煲20分鐘， 然後用保鮮膜包住蓋子與鍋體之間的縫隙， 自然放涼(密封可延長海參變涼的時間， 從而使海參盡可能吸熱變軟)， 打開檢查海參情況， 如果用手拿起海參， 看到海參的兩端不停顫抖， 而且通體變軟， 即可挑出入冰水冰鎮漲大。 仍硬的海參繼續放入電飯煲重新加水加熱10-15分鐘， 如此反復至海參全部變軟。 感覺電飯煲加熱速度比高壓鍋慢， 因此海參發得更透。

結語：有人覺得海參難發， 其實是因為他沒有掌握好發海參的竅門罷了。 用高壓鍋發海參時一定要把握好時間，

時間把握不好會導致海參要不就是爛了， 要不就還沒有發起來， 親們可以多試幾次哦~