方法步驟:
01 香菜梗炒肚絲 原料:熟豬肚200g, 香菜150g, 清油1000g(約耗100g), 料酒25g, 鹽3g, 味5g, 米醋lOg, 蔥薑絲、蒜片各2g, 香油10g。 制法:將熟豬肚洗淨, 切成長4cm的細絲, 放人沸水鍋裡焯一下水, 撈出瀝水待用。 將香菜擇洗乾淨, 去葉切成寸段, 待用。 鍋置旺火上, 放油燒至六成熱時, 將肚絲滑油, 然後將肚絲撈出瀝油, 原鍋中留些許底油, 燒至七成熱時, 將肚絲、香菜段及調味料加入, 快速顛鍋拌勻, 然後勾芡、淋油, 出鍋裝盤即成。 特點:白綠相間, 質地鮮嫩, 清淡爽口, 可以補虛, 適用於大小腸出血、便血等。
02 香菜蘿蔔湯 原料:香菜50g, 胡蘿h75g, 豬油35g, 蔥、薑末各3g, 清湯750g, 鹽5g,