土豆的營養和儲存方法

土豆， 這種最常見的蔬菜有很多人喜歡吃。 然而， 如果吃錯土豆其實也是會影響到我們的健康的。 今天， 天天養生小編為大家介紹介紹有哪幾種土豆不能吃， 土豆的營養價值又有哪些， 千萬別錯過了。

土豆的營養價值

土豆像糧食一樣富含澱粉。 如果把土豆做成乾粉， 其澱粉含量與米麵相當（很豐富）， 其蛋白質含量亦與米麵相當（很一般）， 脂肪含量也與米麵相仿（很少）。 因為成分相似， 它們的口感也相似， 平淡無味， 需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃， 這一點土豆格外明顯， 常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，

薯條薯片小奶豆， 不亦樂乎。

土豆富含維生素C,含量不次於大多數蔬菜和水果， 而且因為有澱粉保護， 其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失， 利用度高於普通蔬菜。 大米白麵中幾乎不含維生素C.

土豆含胡蘿蔔素較豐富， 遠高於大米白麵。 但有報導說其含量是胡蘿蔔的2倍， 未免吹牛吹破天。

土豆富含鉀， 含量不次於大多數蔬菜和水果， 遠高於大米白麵。 其他礦物質含量亦高於大米白麵。

土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性澱粉等）， 大致相當於粗糧， 健康價值高於大米白麵等精製穀物。

提醒大家的是要注意3種土豆不能吃哦。

哪些土豆不能吃

土豆皮變綠不能吃。 如果土豆皮變綠， 則說明其中毒素龍葵素的含量較高。

吃這種土豆千萬要謹慎， 不僅要削皮， 還要多切去一些果肉， 把變綠的部分完全去除。 如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽， 這樣的土豆就不要吃了， 否則很容易導致食物中毒。

土豆發芽不能吃。 當土豆變青、發芽或者腐爛時， 龍葵素的含量會大量增加。 吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。 因此， 食用發芽的土豆之後， 可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。 發芽的土豆經處理去掉芽後， 發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿， 也會引起中毒， 所以不宜食用發芽的土豆。 如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重， 或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。

這樣的土豆即使挖掉芽的部分， 吃了沒有中毒狀況發生， 所含的營養也已經所剩無幾， 而且口感也很差。

翻新土豆不能吃。 問題土豆大多有著相同“面貌”:外表光滑， 幾乎沒有泥土或有少量泥土， 儲存時間短， 易腐爛。 這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆。 專家稱吃翻新土豆易中毒。 這些外觀看上去新鮮光亮的其實是“水洗土豆”.水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛， 如果食用了腐敗變質的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害。

那麼， 怎樣儲存土豆是最正確的呢？

土豆的儲存方法

土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可， 千萬不可放在陽光下暴曬， 也沒必要放在冰箱裡， 溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，

溫度過低土豆易凍傷不能食用。

長期存放可以將土豆與蘋果放在一起， 因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素-乙烯， 這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。 土豆和蘋果放在一起時， 蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素， 生長素積累不到足夠的濃度， 自然不會發芽了， 熟的香蕉應該也有這種效果。

去皮後的土豆切成小塊， 在冷水中浸半小時以上， 可使殘存的龍葵素溶解在水中。

為了避免意外發生， 吃土豆要多注意才行。