【導讀】形狀， 顏色正常的蔬菜， 一般是常規栽培， 是未用激素等化學品處理的， 可以放心地食用， 那麼如何辨別含有農藥的蔬菜的呢？下面就會介紹辨別含有農藥的蔬菜。
辨別含有農藥的蔬菜
一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
“異常”蔬菜可能用激素處理過， 如韭菜， 當它的葉子特別寬大肥厚， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時， 就可能在栽培過程中用過激素， 未用過激素的韭菜葉較窄， 吃時香味濃郁。 有的蔬菜顏色不正常， 也要注意， 如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色， 毛豆碧綠異常等， 它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，
二、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜
在眾多蔬菜中， 有的蔬菜特別為害蟲所青睞， 可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃， 可以叫它作“少蟲蔬菜”.是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。 多蟲蔬菜中， “出名”的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等， 少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由於害蟲多， 不得不經常噴藥防治， 勢必成為污染重的“多藥蔬菜”.平時應盡可能選“少蟲蔬菜”.不過， 在溫度較低的季節， 由於害蟲休眠越冬， 農藥的噴灑也停止， 這時少量食用“多蟲蔬菜”也無妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大， 特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大， 會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。 硝酸鹽本身對人毒性並不大， 但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸， 亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨， 這是一種致癌物質。
對上市蔬菜檢測後發現， 各種蔬菜的硝酸鹽含量強弱不等， 由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類， 硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。 其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高於花、果、種子（即生殖體）， 這可能是生物界普遍存在的保護性反應。 這個規律很有用， 它可以指導我們正確的消費蔬菜， 盡可能多吃瓜果和食用菌，
如果你很喜歡吃葉菜， 也不要太為難自己， 注意補充一些維生素即可。 因為維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成， 可減輕葉菜潛在的危險。
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