全身的抗病能力也會下降;當體質不佳時， 病菌、病毒等就會乘虛而入。 最能補充的當數胡蘿蔔,醫學研究表明， 體內缺乏維生素A是患春季呼吸道感染性疾病的一大誘因。
維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應， 導致免疫功能下降。 在眾多的食物中， 最能補充維生素A的當數胡蘿蔔。 其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。 胡蘿蔔素在小腸受酶的作用， 能轉化為維生素A。 胡蘿蔔素是一種脂溶性物質， 吃胡蘿蔔時最好是用油類烹調食用， 或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨， 也可做成胡蘿蔔餡餃子吃。 生吃胡蘿蔔只有10%左右的胡蘿蔔素被吸收，
民間偏方將胡蘿蔔和紅棗同煮， 熟後吃胡蘿蔔、紅棗並喝湯， 可治。 用胡蘿蔔、大米各半斤， 加水煮成胡蘿蔔粥， 對患兒因缺乏維生素A導致的“症”等有良好療效。 多吃胡蘿蔔潤膚美容還營養胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜， 人們對它保護視力的功能並不陌生， 但在乾燥的季節吃些胡蘿蔔， 還有滋潤皮膚的作用。
胡蘿蔔含有豐富的， β-胡蘿蔔素在體內可以轉換成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用， 可使皮膚柔潤、光澤、有彈性， 因此維生素A又被稱為“美容維生素”。 如果在飲食中缺乏維生素A， 則會導致皮膚乾燥、角質代謝失常、肌膚易鬆弛老化等問題。
β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性維生素，
