1豆漿
致命毒素皂素
致使機理由於生大豆中也含有毒成分， 因此， 如果豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成“假沸”現象， 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時後即可發病， 主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法 為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，
2四季豆
致命毒素皂素
致命機理如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。
解毒方法 為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
3木薯
致命毒素亞麻仁苦苷
致命機理儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。
解毒方法 要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
4蠶豆
致命毒素巢菜堿苷
致命機理蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後， 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法 為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且一定要煮熟後再食用。
5黃花菜
致命毒素秋水仙堿
致命機理黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法 要防止出現鮮黃花菜中毒， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。
6薺菜
致命毒素 亞硝酸鹽
致命機理青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。 如果人體攝入過量亞硝酸鹽， 可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，
解毒方法 那麼， 怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單， 一定要讓家人食用新鮮菜， 煮熟的菜不宜久悶存放， 醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
7發芽馬鈴薯
致命毒素茄堿
致命機理馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，
解毒方法 為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方， 防止發芽。 吃時， 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用。
8十字花科類蔬菜
致命毒素芥子油
致命機理十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等， 這類蔬菜大多含有芥子油苷， 這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜， 或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大， 如果處理不好， 可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂， 出現中毒症狀， 甚至死亡。
解毒方法 那麼， 怎樣處理這類蔬菜呢?在烹製此類蔬菜時， 可用沸水先焯一下再食用。
9新鮮木耳
致命毒素啉類光感物質
致命機理鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法不可食用。
10藍紫色的紫菜
致命毒素環狀多肽
致命機理紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法 這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
常見蔬菜的營養價值1馬鈴薯
營養成分
100克馬鈴薯中含蛋白質 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，鈣10毫克，磷的毫克，鐵1毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)0.01毫克，維生素B10.1毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C16毫克。其特點是脂肪含量很低，維生素C含量高於胡蘿蔔，有較多的礦物質及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高。總之，每500克馬鈴薯的營養價值相當於1750克的蘋果，優於米、面，不愧於“第二麵包”的美稱。
2蓮藕
營養成分
每100克蓮藕中含蛋白質 0.9克，脂肪0.1克;碳水化合物17克，粗纖維 0.45克，鈣 19—35毫克，磷 50～124毫克，0.5一至2.4毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)002毫克，維生素BB.1毫克，維生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克，維生素 C(抗壞血酸)22毫克，能量為 276.3～322.4幹焦。蓮藕中另含天門冬素、糖以及氧化物酶等。
3蘿蔔
營養成分
每100克蘿蔔約含蛋白質0.8克，碳水化合物4.5克，粗纖維0.5克，鈣55毫克，鐵0.5毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)0.01毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.22毫克，維生C27毫克，另含木質素、果膠等，不含草酸。不同品種所含能量平均在96.3千焦左右。蘿蔔的辛辣味，是由於其中含有的芥子油在起作用，這種芥子油對人體有益無害，它與蘿蔔中的酶一起作用後，能促進腸道蠕動，從而可以將腸中有害物質迅速從體內排出，對於增進食欲，預防消化道癌腫有很大幫助。蘿蔔的消化酵素中有澱粉酶，由於屬於揮發性，當水開方久便流失，但是屬於抗癌物質的木質，當其切口面愈大而時間愈久時;含量便會增加，如果要充分連用此種成分時，不妨增加其切口，而使木質在短時間內大量產生，換言之，磨成泥之後立即食用，而與木質、蛋氨酸含量豐富的蛋白質食品一起攝取時，即能使效果倍增。例如生魚片與配菜一樣，同時可收到生魚片中蛋氨酸及因為為切細而增加的木質，得到相乘的效果。
結語：現在你知道哪些吃錯的蔬菜相當於在吃毒一樣了吧!那樣不僅傷害了我們的身體，還造成健康的潛在威脅。上面的內容還有一些講的是有關食物營養成分的，告訴你什麼食物含的是什麼成分，很贊吧!
致命機理鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法不可食用。
10藍紫色的紫菜
致命毒素環狀多肽
致命機理紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法 這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
常見蔬菜的營養價值1馬鈴薯
營養成分
100克馬鈴薯中含蛋白質 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，鈣10毫克，磷的毫克，鐵1毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)0.01毫克，維生素B10.1毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C16毫克。其特點是脂肪含量很低，維生素C含量高於胡蘿蔔，有較多的礦物質及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高。總之，每500克馬鈴薯的營養價值相當於1750克的蘋果，優於米、面，不愧於“第二麵包”的美稱。
2蓮藕
營養成分
每100克蓮藕中含蛋白質 0.9克，脂肪0.1克;碳水化合物17克，粗纖維 0.45克，鈣 19—35毫克，磷 50～124毫克，0.5一至2.4毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)002毫克，維生素BB.1毫克，維生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克，維生素 C(抗壞血酸)22毫克，能量為 276.3～322.4幹焦。蓮藕中另含天門冬素、糖以及氧化物酶等。
3蘿蔔
營養成分
每100克蘿蔔約含蛋白質0.8克，碳水化合物4.5克，粗纖維0.5克，鈣55毫克，鐵0.5毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)0.01毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.22毫克，維生C27毫克，另含木質素、果膠等，不含草酸。不同品種所含能量平均在96.3千焦左右。蘿蔔的辛辣味，是由於其中含有的芥子油在起作用，這種芥子油對人體有益無害，它與蘿蔔中的酶一起作用後，能促進腸道蠕動，從而可以將腸中有害物質迅速從體內排出，對於增進食欲，預防消化道癌腫有很大幫助。蘿蔔的消化酵素中有澱粉酶，由於屬於揮發性，當水開方久便流失，但是屬於抗癌物質的木質，當其切口面愈大而時間愈久時;含量便會增加，如果要充分連用此種成分時，不妨增加其切口，而使木質在短時間內大量產生，換言之，磨成泥之後立即食用，而與木質、蛋氨酸含量豐富的蛋白質食品一起攝取時，即能使效果倍增。例如生魚片與配菜一樣，同時可收到生魚片中蛋氨酸及因為為切細而增加的木質，得到相乘的效果。
結語：現在你知道哪些吃錯的蔬菜相當於在吃毒一樣了吧!那樣不僅傷害了我們的身體，還造成健康的潛在威脅。上面的內容還有一些講的是有關食物營養成分的，告訴你什麼食物含的是什麼成分，很贊吧!
