盤點烹飪中常見的錯誤

【導讀】盤點烹飪中常見的錯誤， 烹飪一直以來都是大家最熟悉的， 但越是熟悉卻越容易忽略一些細節， 讓食物中含 有的營養物質跑掉， 一起來看看盤點烹飪中常見的錯誤。

盤點烹飪中常見的錯誤

錯誤一：一次採購過多蔬菜

紐約博士說：“從採摘的那一刻起， 水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。 ”也就是說， 你採購回來的蔬菜 存儲時間越久， 它們所含的營養就越少。 研究發現， 在冰箱保存大約一周後， 菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然 流失。 格裡博士建議每次採購食物不要過多，

一周買三次最為合適。

錯誤二：把食物貯藏在透明容器中

如果你現在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝奶， 建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。 比利時研究人員指出， 牛奶富含的核 黃素暴露在日光下易發生損失。 美國食品科學家為此建議， 儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡， 可以保留營養。

錯誤三：快炒大蒜

美國癌症研究協會營養學研究小組博士說：“把大蒜拍碎、切片， 放上至少10分鐘後再烹飪。 拍碎大蒜會引發一種酶 的化學反應， 釋放出一種能抗癌的化合物；放上10分鐘再烹飪， 就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。 ”

錯誤四：少用調料

在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料， 不僅能起到調味的作用，

還能保護人們免受食物中毒之害 .香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌（包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等）試驗發現， 丁香、肉桂都 具有很強的抗菌能力。 發表在美國另外一項研究成果稱， 7talks/p_36324_829.html“ target=”_blank“》迷迭香、百 裡香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。 每次烹飪多加半匙調料， 既安全又健康。

錯誤五：給水果多剝幾層皮

發表在美國雜誌上的研究發現， 多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2-27倍。 營養學家建議 ,土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。 如果有些果蔬必須剝皮才能入口， 去掉盡可能薄的一層皮就可以。

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